Torben Ejlersen
Margaux, Graves, madeira, portvin, Haut-Barsac, hvid Larose, Lafi-
te og champagne. Weyse slutter beskrivelsen med, at alt var godt,
»undtagen min Fantasie [klaverimprovisationen] efter Bordet; men
hvem er altid oplagt til at fantasere med fyldt Mave. Middagssøv
nen lykkedes bedre...«
Ved sit 50-års jubilæum som organist ved Frue Kirke i 1842 bød
Weyse gratulanterne på frokost bestående af skinke, kalvesteg,
poulard i gelé, ål i gelé, sildesalat, laks a la mayonnaise, oksetunge,
ost og kransekurv. Hertil blev drukket madeira, portvin, Lunel,
cognac og Guava rom.
Weyse omtaler et stort kaffeselskab for damer - 40 var indbudt -
hos pastorinde Inger Bolette Hertz i Roskilde i september 1842. Der
trakteredes med »særdeles deilig« chokolade og kaffe, julekage [!],
sandkage, sukkerkringler og »dito flade Kager«, abrikostærte, kon
fekt samt abrikoser og pærer. Glas til rhinskvin og madeira var stil
let frem.109
Om en anden sammenkomst i provinsen fortæller maleren Johan
Rhode fra sin barndom i 1860'erne i en købmandsgård i Randers.
Familien mødtes til te om eftermiddagen, og om aftenen ved 7-8
tiden fik man kolde retter, naturligvis også Gudenålaks, let røget.
Til herrerne blev der skænket rødvin, mens damerne fik hvidvin
med sukker. Som dessert blev serveret svesketærte med flødeskum
samt madeira. Senere på aftenen nød damerne syltetøj, mens her
rerne drak romtoddy.110
Det virker overvældende i dag, at en standsmæssig middag kun
ne bestå af op til 10-12 retter. Men det afspejler den serveringskul
tur efter fransk tradition, som endnu herskede i toneangivende
kredse i Danmark omkring 1840. Praksis var, at man samtidig satte
tre-fire forretter på bordet, som gæsterne kunne vælge imellem. Så
kom fire-fem hovedretter. Endelig fulgte desserter, kage og frugt.
Alt i alt et tagselvbord præget af uhøjtidelighed og individualisme.
Først mod slutningen af 1800-årene ændres spisningen til at blive
en servering af den samme forret til alle omkring bordet. Når den
er spist, går man i disciplineret fællesskab i gang med næste ret.111
En gennemgang af C. E. F. Weyses breve 1838-1842 til plejesøn
nen, stiftskantor i Vallø, Ferdinand Schauenburg Muller, dokumen
terer, hvilke vin- og spiritustyper Weyse som utrætteligt selskabs
menneske stiftede bekendtskab med hos det etablerede køben
94