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23 de abril de 2017
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os vinos de Jerez están viviendo una
etapa de recuperación después de
unos años difíciles, un crecimiento en
el que la gastronomía está teniendo
un papel primordial. Así lo conside-
ra César Saldaña, director general
del Consejo Regulador del Vino y el Brandy de
Jerez. Para él, el mercado de fiestas primave-
rales es un auténtico escaparate que dispara
las cifras de consumo, pero la gran novedad es
que tanto la manzanilla como el fino, que son
las dos variedades más populares del marco,
han ganado peso en el ámbito culinario. «Los
Los
vinos de Jerez
se sientan a la mesa
ISABEL AGUILAR
vinos de Jerez han estado tradicionalmente
relegados al aperitivo pero poco a poco van to-
mando posiciones a la hora de acompañar la
gastronomía», indica.
Cada vez son más los restaurantes que in-
cluyen el fino y la manzanilla en sus cartas de
vinos y que fomentan su consumo durante el
almuerzo y la cena,
una tendencia que va en
aumento y que está suponiendo un impulso en
las cifras del mercado nacional. «Hay grandes
referentes de los fogones como Dani García o
Ángel León que han hecho una apuesta muy
fuerte por los vinos de Jerez como una alter-
César Saldaña, director general del Consejo Regulador, asegura
que estos caldos están viviendo una clara recuperación y que la
gastronomía está teniendo un papel fundamental en ella
nativa a la hora de sentarse a la mesa», añade.
De hecho, en 2016 se produjo un repunte del
4,4% en el consumo nacional de estos vinos.
«Eso nos habla de la versatilidad de nuestros
vinos, que tienen una gran variedad de estilos,
sabores y aromas y una enorme riqueza que
brinda infinidad de posibilidades a la hora de
maridar».
¿Con qué tomarlos?
Para César Saldaña, la poca acidez de la
manzanilla y el fino los convierten en idóneos
para acompañar mariscos, pescados y todo