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23 de abril de 2017
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Así son
La crianza de estos vinos responde a prác-
ticas ancestrales, heredadas generación tras
generación. Se envejecen generalmente me-
diante un método muy especial: el de criaderas
y solera, que dan como resultado vinos excep-
cionales y que mantienen, año tras año, la más
alta calidad. La crianza dinámica de los vinos
del Marco de Jerez permite un envejecimien-
to excepcionalmente prolongado. De hecho,
algunos vinos de Jerez se encuentran entre
los más viejos del mundo, con edades muy por
encima de los 20 y 30 años. En todo caso, el
periodo mínimo de crianza para cualquier vino
de Jerez es de dos años, aunque la mayoría su-
pera con creces esta edad.
A partir de las variedades de uva blanca
cultivadas en el Marco de Jerez se obtiene un
sorprendente abanico de colores, aromas y
sabores que conforman la excepcional diver-
sidad de los vinos de Jerez.
La diversidad es sin duda uno de los rasgos
distintivos de la identidad del Jerez: finos, olo-
rosos, moscateles…, vinos diferentes que nos
ofrecen una paleta de colores que parece no
tener fin, como tampoco lo tienen la variedad
extraordinaria de aromas, sabores y texturas
que conforman el universo de los vinos de es-
tas Denominaciones de Origen.
La
Denominación
de
Origen
Je-
rez-Xérès-Sherry incluye vinos de Jerez de la
Frontera, El Puerto de Santa María, Sanlúcar
de Barrameda, Chiclana de la Frontera, Chipio-
na, Puerto Real, Rota, Trebujena y Lebrija. Los
hay de varios tipos, según su lugar de origen, el
tipo de crianza que han tenido y su graduación
alcohólica.
Historia e identidad
El carácter genuino del vino de Jerez no es
solamente el resultado de un origen geográ-
fico determinado. Los vinos de Jerez son el
resultado de la impronta dejada en esta tierra
por culturas muy diversas y, a veces, de oríge-
nes muy lejanos. Civilizaciones distintas que,
seducidas por esta tierra, han ido sedimen-
tando su aportación a un producto que es, por
encima de todo, cultural. Conocer la historia es
fundamental para entender adecuadamente
toda la genuina personalidad de los vinos de
Jerez. Porque la historia del Marco de Jerez es
la historia de sus vinos.
CON QUÉ TOMARLOS:
Manzanilla:
Marisco, pescaíto frito, anchoas,
embutidos, ensaladas, sopas
frías...
Fino:
Embutidos y salazones,
pescados, mariscos…
Amontillado:
Setas, verduras como alcauci-
les y espárragos, atún rojo, a la
plancha o encebollado…
Oloroso:
Queso curado, estofados,
menudo, cola de toro, carrillada,
manitas de cerdo…
Arriba: diferentes momentos del Sherry Festival 2016
Abajo: César Saldaña, director general del Consejo Regulador, en Vinoble 2016