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pidiendo gas, vacíese
el
barreño sobre el mosto
y
vuél–
vase
á
bracear para bien repartir el fermento.
Tápese el recipiente
y
entreténgase la temperatura
entre.
22
y
25
grados, pero sin llegar de ningún modo á
28,
porque entre
28
y
34 es cuando el fermento acético
desarróllase más.
Déjese fermentar cinco ó seis días,
y
destflese cuan–
do el licor marque cero ó medio grado en el densíme–
tro, para obtener unos
17
litros de ron de
55
grados.
III.-TAFIA
Obtiénese la s tafias destilando el producto de la
fermentación de lós residuos de las cañas, de las espu–
mas de defecación. Son, pues, inferiores á los rones,
según se sabe, aunque parécense mucho por el color, el
olor
y
el sabor.
FÓRMULAS PARA OBTENERLA POR IMITACIÓN
.Primera
Tómese:
Cuero recién curtido y raspado.
Corteza de encina molida.
Clavos de especia. .
Alquitrán de haya. .
Aguardiente de melaza, de 54
grados..
1
,ooo gramos
250
.
7'so-
7'50-
50
litros
Téngase todo un par de semanas en maceración,
clarifíquese
y
coloréese con caramelo.
Segunda
Tómest;!:
Cuero recién curtido y raspado.
Trufas n egras.
Corteza s d e n a r anja.
Alcohol de m elaza, d e 85 g rados.
Procédase como para la anterior.
IV.- KIRS CH
4 kihlgs.
I
20
g·ramos
c. s.
El kirsch es el producto de la destilación de un
licor fermentado !hecho con cerezas silvestres.