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FÓRMULAS PARA OBTENERLE POR IMITACIÓN
Primera
Tómese:
Almendras de cerezas.
2'2
5 kilogs.
Hojas secas de melocotonero.
r 56
gramos
Mirra.
37'50
Alcohol de 85 grados.
r 5'50 litros
Macháquese las almendras y expóngase todo
á.
la
acción del bafio maría veinticuatro horas; afiádase
7
y
medio litros de agua en el momento de la destilación,
caliéntese
y
retírese
15
litros de buen producto,
á
los
qu!'! se añadirá
10
de agua.
Incorporando
1
5 gramos de azúcar por litro el pro–
ducto resulta más agradable.
Las hojas de melocotonero pueden ser reemplaza–
das por 79 gramos de flores del mismo árbol.
Segunda
Tómese:
Alcohol de 85 grados.
ro
litros
Agua de laurel cereza.
6
Espíritu de almendras de huesos.
0'50
Mézclese todo, ·déjese reposar el producto
y
clari–
fíquese.
Tercera
Tómese 64 gramos de azúcar cristalizado
y
hága–
sele desleir en 8 litros de agua ligeramente tibia ;
0
méz-
' dese con
I 2
litros de alcohol de 86 grados
y
agréguese
250
gramos de agua de laurel cereza,
50
de agua de
azahar
y
6 litros de kirsch. Agítese la mezcla para ha–
cerla bien homogénea, y, filtrándola,
p~ngasela
en
frascos.
Cuarta
En la temporada de las cerezas , macháquese huesos
de éstas y écheselas en aguardiente. Cuando llegue la
tempor:ada de los albaricoques agréguese cáscaras de
hueso de albaricoque
y
téngase todo en infusión algunos
meses, al cabo de los cuales se podrá decantar en otra
botella
el
licor obtenido, que será el kirsch.