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CAPITULO PRIMERO
De los helados
Los refrescos conocidos con el nombre de helados
(ices
de los ingleses,
gefrorenes
de los alemanes,
glaces
de los franceses), resultan de la congelación, que se pue–
de operar en todo tiempo, con ayuda de hielo y sal ma–
rina, de diversas substancias.
FABRICACIÓN
Para preparar los helados hácese uso de la sorbete–
ra, utensilio cuya descripción huelga, por ser de todo
el mundp conocida.
El modo de proceder es el siguiente:
Colócase en el fondo del cubo de la sorbetera un
carámbano de hielo perfectamente plano y sobre él di–
cha sorbetera; en seguida se llena aquel cubo de una
mezcla refrigerante, rodeando la sorbetera en cuestión,
en la cual échase las substancias que se va á helar, las
cuales serán revueltas quince minutos.
Los pedazos que se solidifiquen contra las paredes
del recipiente serán desprendidos con ayuda de la espá–
tula, que será de madera dura.
Cuando toda la masa está consolidada se retira la
cobertera y se la cubre con un lienzo mojado.
Los helados podrán ser tomados en seguida.
MEZCLAS FRIGORÍFICAS
Denominase mezclas frigoríficas á las que, intro–
ducidas en el cubo de la sorbetera, permiten preparar
los helados.
Las principales son las siguientes:
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