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Crema de anís
Procédase como para la de te.
Crema de leche de avellanas
Tómese:
Crema.
Azúcar.
Yemas de huevo.
Claras de huevo .
Corteza de limón .
Avellanas.
2
litros
720
gramos
12.
(en número)
2
1/ .
2 4 0
gramos
Móndese las nueces, aplásteselas bien
y
dilúyaselas
con la cuarta parte de la crema. Hágase la composición
con el resto, Y mézclese ambas mixturas cuando esté
fría.
Crema de a13ahar
Procédase como ·para la de te.
Crema de caramelo
Tómese: ·
Crema.
Azúcar molido.
Yemas de huevo.
Cl a ras de huevo . . . . .
Fl ores de azah ar g arapiñadas.
Azúca r p a ra car amelo .
2
litros
660 gramos ·
12
(en número)
2
30 gramos
60
Hágase la crema s egún costumbre. Póngase el azú–
car en un perol al fuego y remuévasela con una es–
pátula . En cua nto tenga un bello color gris incor–
póresela la flor de azaha r y haciendo dar
á
·ésta al–
g unas v ueltas ,
r~tírese
el
~ónJunto
de la lumbre.
~gré:
g uesele en seguida un poco de crema para fundirle e
rincorpóresele á la crema hervida.
.
Puédes e t ener este caramelo hecho de antemano di–
luyéndole en un poco de agua y dejándole muy espeso.
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