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Tómese:
Crema de café, blanca
Crema.
Azúcar.
Yemas · de huevo.
Claras de huevo .
Corteza de limón.
Café en grano.
2
litros
720
gramos
12
(en número)
2
1 / .
120
g ramos
Crema de café, negra
Tómese:
Crema.
Azúcar.
Yemas de huevo.
Claras de huevo .
Corteza de limón.
Café molido.
2
litros
720
gTamos
12
(en número)
2
1
/o
120
g ramos
Póngase la crema .á la lumbre al baño maría y,
cuando vaya á hervir, añádase el café molido. Méz–
clese bien ambas cosas, cúbrase el recipiente y abandó–
nesele á si mismo por espacio de cinco minutos. Re–
tiresele luego del baño maria, déjesele reposar, clari–
fíquesele y compóng-ase la crema seg-ún costumbre.
Si no se tiene baño maria póngase á calentar la
· leche á una buena lumbre, y cuando
~s té
próxima á her–
vir agréguesele el café y cúbresela, retirándola luego
de la lumbre y poniéndola en un t arro que se tapará
convenientemente.
Crema de chocolate
Tómese:
Crema.
Azúcar.
Yemas de huevo.
Claras de huevo .
Corteza de limón.
Chocol ate con vainilla .
2
litros
7 2 0
gramos
12
(en número)
2
11.
120
gramo s
Ráspese ó divídase en menudísimos pedazos el cho–
colate
y
mézclesele con los huevos y el
azt'.1~ar
.
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