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Crema romana
T6mese:
Crema.
Azúcar.
Yemas de huevo.
Claras de huevo .
Crema batida. .
Corteza de cidra.
Macis en polvo.
Agua de azahar. .
2
litros
7 20
gramos
12
(en númer9)
2
0 '60
litro
l
(en número)
6 gramos
24
gotas -
Añádase la crema batida al terminar el helado.
Crema de vainilla
Tómese:
Crema.
Azúcar.
Yemas de huevo.
Claras de huevo .
Corteza de limón.
Vainilla. .
2
litros
720
gramos
12
(en número)
2
lfo
1 / 2
p alo
Opérese una íntima mezcla con arreglo al
proc~di
miento de costumbre.
Tómese:
Crema.
Azúcar.
Crema variante
Yemas de huevo.
Claras de huevo
Corteza de limón.
Vainilla .
Alfóncigos mondados
y
corta–
dos .
Ce rezas confitadas, cortadas .
Albaricoques confitados, cor-
tados. .
.' . .
Ci<lra confita<la, cortada..
2
litros
720
gramos
12
(en núme ro)
2
1/ G
4 gramos
Añádase los frutos á Ja crema en el momento de
hela r.
.
.