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Tómese:
De n aranja
J arabe de
20' 5 0
g rados.
Cort~za
d e n aranj a..
El jugq. d e 4 limones.
E l jug o d e
2
n a r a nj as.
940 g r amos
r
(en n úmero)
E chese la mita d de la ' corteza en el jarabe, expri–
mase los
jugos~
pásese el total por la ma ng a y depo–
sítesele en la sorbet era.
De naranja de M alta
Obtiénesele incorporando a l anterior un poco de en–
ca rnado.
D e perf ecto amo•r
Prep á rasele añadiendo a lg ún encarnado al de cidra .
D e P ortug al
Se le prepa ra lo mismo que el de Ma lta , cuyo nombre
lleva también . .
D e piña de América
Mach áquese en un a!mirez . una piña despoja da de
la cola y la corona , p ón g ase la pulpa en recipiente
apropiado y échesele encima medio litro de ja rabe frío ,
cubriéndola y dejá ndola en infusión una s cinco horas.
En seguida pásese el con junto por un tamiz de crin ,
exprimiéndole con una cuchara de madera.
V u élvase al alm irez las partes que n o p uedan pasar
por el tej ido para m acha cad a s de nuevo.
Dilúyaselas en segu ida en un vaso de agua y há–
gas~
p as a r la mayor can tida d posible de a g ua por el
tamiz.
, Agréguese el jug o de mios dos ó t res limones, se–
gu.n tamaño, jarabe de azúcar y agua en cantidades su–
fi cientes.
Llévese luego el conjunt o á la sor betera.