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CAPITULO II
De los sorbetes
De albarico qiies
Macháquese en un aÍmirez, con un poco de agua
los albaricoques, .Y téng ase la mezcla en infusión
un~
ó dos horas, dejando en ella una pa rte de los huesos
de la fruta. Cuélese luego el líquido con una t ela
gro~
ser~,
estrujando en una prensa el orujo. Por cada 11tr
0
de Jugo a ñádase en seguida un kilog ramo de azúcar
aromatizado, con vainilla. Agréguese después á la mez–
cla un litro de crema doble, incorporándola bien , y
pónganse el conjunto en la sorbetera .
De agracejo, cerezas, fresas , frambuesas, grosellas,
melocotones, naranjas,
etc.
Procédase como para el anterior, reemplazando los
albaricoques por el fruto correspondiente .
JJ e cerezas (otro}
I
Prepárese
2
kilogramos de composición para hela–
?os de cerezas , llevándola sólo á
2 0
g rados del pes a -
1arabes. Obtenido ese punto hágasela congela r en la
sorbetera con la cuarta parte de un litro de ron.
De vino de Cham pagne
Téngase seis horas en infus ión en un litro de jarabe
de azúcar frío los luquetes de seis limones y, termina da
la infusión, incorpórese á la mezcla el jug:o de doce li–
mones más y vino de Champag ne en ca ntidad suficie n-