206 / 242
-
206 -
gelada échesele un cua rto de litro de ron, trabajando
con la espátula el conjunto, manteniéndole en el estado
de sorbete.
De ponche
á
la romana
Cuézase á g¡ an hervor dos quintos de. litro
d~
ja–
rabe de azúcar en un pequeño cazo. Obtemdo este gra–
do de cocción agréguesele cuatro copitas de ron bueno
y póngase el cazo en un baño maría
ó
en un . ángulo
del hornillo, para . que el azúcar permanezca caliente,
sin hervir. Bátase entonces hasta el punto de nieve
s eis cla ras de huevo, y por encima de ella s échese poco
á poco el azúcar, sin cesa r de ba tir. Bien operada la
mezcla, déjese enfriar
el
conjunto. Entretanto hágase
congelar
2
litros de helado de limón, y cuando este
helado se halle bien sólido viértase en la sorbetera cer–
ca de un cuarto de litro de ron y mézclese bien todo
en dicha sorbetera, en la cual se dejará cocer además
la pasta de cla ra .de huevo ya fría. Trabájese biex:i la
mezcla en la sorbetera por espacio de algunos mmu–
tos, y sírvase el sorbete, que estará hecho .