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te para conducir la composición á
22
grados del pesa–
jarabes. P ásesela entonces por tamiz de seda
y
con–
gélesela en ui:ia sorbetera, echándole con precaución
un cuarto de htro de dicho vino de Champagne.
Trabá jese la composición con la espátula, cuidando
de que se mantenga en el estado de sorbete.
De f'resa (ot·ra}
Prepárese
2
litros de composición para helados, -
llevándola sólo á
20
grados del pesajarabes. Obtenido
ése punto congélesela en una sorbetera con la cuarta
parte de un litro de vino de Champagne, trabajándola
con la espátula
y
cuidando de que se mantenga en el
estado de sorbete.
Por el mismo procedimiento puede prepararse los
de otros frutos similares.
D ~
marrasquino
Póngase
~n
un
~elado
cualquiera licor de marras–
quino,
revolv1e~do
bien con la .espátula dentro
10;
sor–
betera, para evitar que la mixtura pase de la consisten–
cia del sorbete.
Por el mismo procedimiento puede prepararse los de
otros licores.
·
De piña de América
Prepárese
2
litros de composición para helados
conduciéndol~
sólo
á
20
grados del pesajarabes. Obte:
nido 'ese punto hágasela congelar en una sorbetera con
un par de va.sos de Champagne, trabajándola con la
espátula y cutdando de que se mantenga en el estado
de sorbete..
Por el mismo procedimiento puede prepararse los de
los otros licores.
De ponche helado
Prepá rese
2
litros de composición para helados de
lirnón, llévesela á la sorbetera,
y
cuando esté muy con-