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CAPITULO III
De los, granizados
Los g ranizados son sorbetes p repa rados con jug os
de frutos
y
un ligero ja rabe.
P a r a obtener el
granizado de cerezas, de frambuesas,
d e
gros~llas,
de limón, de n aranja,
etc. , se toma un
litro d e 1arabe
:\:'
u.node jug o del
fr~to
eleg ido,
efectú ~se
la m ezcla exprimiendo además el 1ug o de dos na rani as
y
el de alg ún luquete de este fruto, aroma tízase á g us–
to d el cons umidor, tamízase el conjunto
y
se le echa en
la sorbet e ra.
·
Una vez en ésta se le agita de cuando en cuando
con la espátula,
y
a l prender corno pequef10s cristales
de hielo
ó
g ranizo s e le sirve.