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HELADOS DE FRUTOS
De albaricoques
Procédase como para el de melocotones mostales,
~uya
fórmufa damos m á s adelante, tomando:
Albaricoque s .
500
gramos
Jarabe de
2 0'50
grados . .
C . S.
(6
1, 740
gramo s de a zúcar fundido en igual
cantidad de a g u a ) .
P e lech e de alme1tdras
Tómes e :
Jarabe d e
20' 50
g r ados.
C. S.
(ó
a zúcar
y
agu a en l a indicada proporción).
Almendras. .
1 20
g r amos .
.
Limones .
4 (en número)
Quítese la piel
á
las a lmendras, póngasela s en agua
fres ca, aplá stesela s t eniéndolas lo bastante ,moja d a s
p a ra impedir que s e vuelvan aceite. P óngasela s en el
azúcar ó el jarabe, expríma se el jugo de dos limones
y
pásese todo por la m a ng a. ·
Para no t en e r que monda r las almendra s puédese
hacer uso de jarabe de hor cha ta, disminuyendo la dosis
en proporción.
D e ananas
Tómese, a d em á s del azúcar y el agua de la fórmula
anterior :
Ana n as.
252
gramos
E l j u g o d e d os limones.
M ach á quese el fruto, exprímase los limones s obre
el azúcar
y
el
agu a hechos jarab e , t éngase todo en
in–
fu s ión y, t a mizándolo, procéd ase á h ela rlos.
D e cerezas
Mach áquese en u n a lm irez d e márm ol
2
k ilog ramos
de cerezas exentas d e colas y ¡:;ióngaselas al fuego e·n