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Cuarta
Téngase veinte días en infusión en dos litros de
espíritu de vino de 86 grados:
'
Raspaduras de -cuero tostadas
á
l a
manera del café.
400
gramos
Corteza de encina machacada.
106
Luquete de naranja en polvo.
4
Pimienta de Jamaica, en polvo.
4
Cachunde en polvo.
2
Vainilla molida .
0 ' 4
Clavos de especia (en número) .
1
ó
2
Tam!cese todo
y,
para estrujar los residuos, que
quedan impregnados de alcohol, métaseles por algunas
horas en
2
litros de agua; cuélense, exprímanse1é in–
corpórense al producto primitivo.
Mézclese acto seguído el licor resultante con
20
li–
tros de aguardiente, perfúmese el conjunto con tintura
de alquitrán y añádase caramelq, para colorearle.
La
salsa se conserva tanto tiempo cuanto se quie–
ra, tapándola bien.
Quinta
Tómese:
Melaza de caña.
Caña seca cortada en pedazos.
Agua .
Levadura en p ane s. .
25
IO
kilogs.
75
litros
2'50 kilogs.
'
Echese
12
y
medio litros de agua hirviendo sobre la
caña y téngasela en infusión dos horas, removiendo el
conjunto de cuando en cuando. Aparte hágase calentar
37
y
medio litros de agua
á
60 g rados,
viért~ela
sobre
la mela za
y
bracéesela bien para obtener una íntima
mezcla. Reúnase ambas mixturas y añádase el agua
restante, que se habrá de encontrar
á
una ' temperatura
tal que la mas a de los 75 litros llegue
á
25 ó
28
grados
á
lo sumo.
Bracéese la masa y clariflquese en un barrefio
2
y
medio litros del mosto.
Dilúyase en él la levadura de cerveza y déjesela en
reposo algún tiempo.
En cuanto el líquido se eleve
y
la espuma suba,
des~