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Echese estas substancias en el alcohol luego de
machacar la vainilla con
50
gramos de azúcar; tén–
gase todo en infusión ocho días, agitándolo alguna vez
y
decántese. Añádase al aguardiente
y
agítese cinco mi–
nutos.
Añejamiento
Para que un aguardiente pueda ser añejado con ra–
pidez precisa que tenga bastantes grados, a l objeto de
rebajarlos con a gua muy pura, que s e a lcoholizará á lo,
15 ó
20
grados y en la cua l se habrá n macerado viru–
tas de roble blanco.
Y para que esta agua dé al a g uardient e el desead o
gusto á rancio precisa que h aya estado g ua rda da s eis
meses al menos en un tonel y en lugar de eleva da tem–
peratura.
- La proporción de virutas será
10
kilog ramos por
hectolitro, y deben estar en remojo ocho d ías antes de
ser puestas en maceración.
.
Esta primera agua no debe ser empleada.
El añejamiento se completa agregando 15 á 30
gramos de amoniaco por h ectolitro.
Otro procedimiento
Introdúzcase en el producto por presión, repetida
durante varios días, cierta cantidad de aire, que se.
conduce al fondo -del tonel por un tubo de abertu–
ra angosta.
Este método ha s ido p erfeccionado con la a plica–
ción industrial de inyecciones de ozono (oxígeno elec–
trizado) con ayuda de .aparatos
ad hoc.
Otro
Caliéntese el producto lentamente, á razón de un
grado por minuto y h asta 60, en un recipien te cerrado,
dejándole \uego enfriarse por sí solo.
Otro, para el co fíac
Tómese
30
gramos de cachunde
y
4 á
10
de bálsamo
de Tolú en polvo
y
t éngaseles dos días en infus ión en