181 / 242
-
181 -
Tercera
~ómese
alcohol de 86 á 96 grados y agua pura en
cantidades iguales, y téngase un día en infusión 8 gra–
mos de capilera de Montpellier por cada litro de agua.
Cuélese el producto y agréguesele, por litro,
125
gra–
mos de azúcar cristalizado. Una vez desleí-do mézclese
el agua con el alcohol y agréguese al conjunto un pu–
ñado de viruta fresca de abeto.
Súbese el color, si es necesario, con un poco de ca–
ramelo,
Y
se embotella el aguardiente en cuanto sabe
un poco á resina.
Cuarta
Tritú'rese
5
gramos de buena vainilla con
25
de azú–
car
Y
mézclese ambas cosas con
1
litro de ron viejo y
otro de kirsch, teniéndolo un par de días · en infusión.
Hágase hervir en medio litro
250
gramos de palo
de regaliz machacado y póngase en infusión
60
gra–
mos de manzanilla romana en medio litro de agua hir-
viendo.
·
Mézclese ambos productos y añádase
475
gramos de
melaza de caña.
Fíltrese ·las infusiones de ron y kirsch y reúnase
todo con el aguardiente, agitándolo bien y con cui–
dado.
La vanilla, cuyo olor desagrada . á algunas perso–
nas, puede ser reemplazada por
15
gramos de cachun–
de, que se incorporará al ron y el kirsch.
II.-RoN'
El
ron ó caña es el resultado de la destilación de la
melaza
y
otros residuos de la fabricación del azúcar de
caña.
Como todos los espirituosos, recién destilado es
blanco y diáfano.
Para colorearlo y para darle ese gusto especial que
posee, se le. añade una parte del mismo el! la cual
~e
ha
macerado ciruelas, peras,
cfa.vo, etc. ,
y,
s1 necesaqo es
1
caramelo.