275 / 668
39
S a m le t T ilf ø r s e l i M illio n e r P u n d
S a m le t T ilfø r s e l i P r o c e n t
D a g lig t
F o rb r.
A a r lig t
F o rb r.
O m tren tlig
In d b y g g e r a n ta l
S tad en s
T ilfø r t
p r.
A k sel
T ilfø r t
pr.
T ilfø r t
fra
Iatt
S tad en s
T ilfø r t
p r.
A k sel
T ilfø r t
p r.
•Ternb.
T ilfø r t
fra
p r.
In d b .
pr.
In d b .
K ø b e n h a v n
-j - F r e d e rik sb e rg
K o h o ld
J ernb. S v e r r ig
K o h o ld
S v e rrig
S
<H -
4
- in d l. D ist.
1 8 4 0
6
3
4
2
_
_
10.5 60.0 40.0
.
.
0.25
9 '-3
115000
1 8 5 0
5-9
8 8
-
-
14.7 40
0 60.0
*
-
0
33
122
s
120000
1881
16
.i
36
0 18
6
-
70
7 22
7
5 1-°
26
3
-
0
69
252.5
280000
1 8 9 4
7.0
3 5 -°
5 5 °
3 °
100.0
.7
0
35 -°
5 5 °
3 °
0.75
277-7
360000
1 9 0 2 /3
4.9 38.6
95'5
0 3
139-3
3-5
27.8 68.5
0.2
O
.84
3096
450000
Før Midten af forrige Aarhundrede spillede, som det ses, den lokale Produk
tion en dominerende Rolle, idet Byens Kohold præsterede ca. 60 pCt. af hele Byens
Mælkeforbrug; men dette Bidrag til Byens Forsyning er efterhaanden aftaget betyde
ligt og spiller nu en forholdsvis saa ringe Rolle, at det kun repræsenterer mellem 3
og 4 pCt. af hele Forbruget. Byens Kohold kunde i Begyndelsen af Treserne regne
med en Besætning af over 3000 Køer, der i Begyndelsen af Firserne var reduceret
til ca. 2000. i Begyndelsen af Halvfemserne til ca. 1000 og nu kun tæller 5—600
Køer foruden ca. 200 Køer paa Frederiksberg.
Allerede ved Midten af forrige Aarhundrede havde de i Hovedstadens nær
mere Omegn boende Landbrugeres med Mælkevogne tilførte Leverance en overvejende
Betydning, og dette Forhold holdt sig i en Hel Aar, indtil Mælkeforsyningen i Fir
serne og Halvfemserne for en væsentlig Hel samledes paa enkelte større Forretninger,
der imødekom det stigende Behov ved med Benyttelsen af de væsentlig forbedrede
Samfærdselsmidler at drage et større Opland til sig, saa at den Mælk, dei tilføi es fia
den nærmeste Omegn, hvor magertmalkende Køer antages at foiekommø i foiholdsvis
stort Antal, nu næppe udgør 30 pCt. af hele Forbruget, medens over 68 pOt. tilføres
pr. Jernbane fra fjernereliggende Opland.
Het daglige Mælkeforbrug pr. Hoved er efter den omhandlede Opgørelse
vokset fra 0.25 Pd. i 1840 til 0,69 Pd. i 1881 og 0.84 Pd. i 1903. I Berlin udgjorde
Forbruget pr. Hag og pr. Hoved i 1902/3 ca, 0,74 Pd. (se Anm. p, forr. Side).
M. H. t, Kvaliteten af den i Hovedstaden forhandlede Mælk give de i Sund
hedskommissionens Laboratorium foretagne Analyser for Aarene 1888 1902 følgende
Oplysninger om Handels-Mælkens Indhold af Fedt:
pCt.Fedt
1 8 8 8 1 8 8 9 1 8 9 0 1 8 9 1 1 8 9 2 1 8 9 3 1 8 9 4 1 8 9 5 1 8 9 6 1 8 9 7 1 8 9 8 1 8 9 9 1 9 0 0 1 9 0 1 1 9 0 2
Ialt
U n d er
1,5
1
1
4
3
1
2
.
1
1
-
2
1
2
4 3 26
9 5 - 2 , 0
4
3
5
2
10 1
5
2 4
5
4
10
6
8
11 80
2,o
2,5
30 14 19 13 73 17 22 12 38 24 25 43
34
21 20 405
2
.
5
— 3>°
74
77
67 76 46 269 121 128
x33
211
i9 3 195
269 401
259
329 2771
3,0
—
3.5
45
81 38 328 261 198 223 344 336
395
575 572
522 566
4 5 6
i
3,5— 4,0
3
1 23
38
15 106
I I 5
90 144 169
! 5
8
174
230 197 185 266 1941
4 ,° — 4,5
7
5
7
1 20
35
17
3
2 36 52
3
2
59
28 48 62 441
4,5— 5)°
6
-
1
-
8 2
7
13 10 15
x
1 11
4
7
11 106
O v e r
5,0
4
"
3
-
3
2
9
5
14 10 16 17
7
. 7
9 106
A n ta l
A n a ly se r
234
, SS
234 118 818
556
476
565
827
793
854 1215 1251 1061 1277 10437