277 / 668
41
hvis Gennemsnitsfedtindhold ikke ved Tilsætning af fedtfattig Mælk fra en enkelt
Ko bringes ned under Grænsen; kun for Besætninger, der udelukkende eller over
vejende bestaar af Udskudskøer, vil Fastsættelsen af en Minimumsgrænse ved 23/4
pCt. kunne blive af afgørende Betydning; efter de foreliggende Staldprøveanalyser
synes saaledes Udsigterne til at kunne forhandle sød Mælk fra de nuværende Kreatur
besætninger i Hovedstaden ikke særlig lyse.
752 af 835 Staldprøver eller omtrent 90 pCt. - af Handelsmælken et forholds
vis noget mindre Antal Prøver — udvise et Fedtindhold, der ligger over Vedtægtens
Grænse. Hvorvel Vedtægten indeholder en Bestemmelse om, at Sødmælken ikke maa
være berøvet nogen Del af sine naturlige Bestanddele, er der dog næppe nogen Tvivl
om, at dette Forhold, at det fastsatte Fedtminimum ligger ikke saa lidt lavere end
det for naturlig Mælk gennemsnitlige, altid vil rumme en Fare for en forsætlig For
ringelse af Handelsmælkens Fedtholdighed. Med et Aars Forbrug af 140 Mill. Pd. vil
Differencen mellem et Fedtindhold af 3,28 pCt. (Staldprøverne) og 2,75 pCt. andrage
742,000 Pd. Mælkefedt aarlig, altsaa ganske anselige Værdier.
Procent Fedt.
København
1888-1902
Staldprøver
1892-1904
Syv
Provinsbyer
1891-1903
Beregnet for 10,000 Analyser
København Staldprøver Provinsbyer
U n d e r
2
,s
5i
22
249
490
264
39 9
2,5— 3 ,°
2771
190
1326
2654
2275
2123
3 ,° 3,5
4 5
61
379
2939
4370
4 5 3 9
4705
3 ,5 - 4,0
1941
191
1234
1860
2287
1976
4,0
o g d ero v e r
653
53
498
626
635
797
T ilsa m m e n
10437
835
6246
10000
10000
10000
Sammenligningen mellem Staldprøvernes og Handelsprøvernes Fedtmængde
viser, at der har fundet en Forringelse Sted af Mælken paa Vejen mellem Producenten og
Konsumenten, en Forringelse, der altsaa kan udtrykkes ved en Reduktion af Fedthol
digheden fra gennemsnitlig 3,28 til gennemsnitlig 3,18 pCt., o: med gennemsnitlig 0,io
pCt. — svarende til 140,000 Pd. Mælkefedt paa Byens Aarsforbrug eller omtrent 3
pCt. af det oprindelige Fedtindhold — hvad der vel nok giver et bedre Maal for
Mælkens Forringelse end den nedenfor følgende Oversigt over konstaterede Forfalsk
ninger. Dels skyldes Forringelsen ikke udelukkende forsætlige Manipulationer, dels
give den følgende Oversigts Tal næppe et ganske korrekt Billede af Forfalskningernes
Hyppighed; Mælken passerer gennem saa mange Hænder, at det i ikke faa Tilfælde,
hvor Analysen afgjort taler for Forfalskning, dog viser sig ugørligt at konstatere,
hvor den har fundet Sted, eller hvem der har foretaget den.
Forfalskninger 1888—1902. Kjøbenhavn.
Antal Prøver
sød Mælk
Antal Prøver
skummet Mælk
Antal Prøver
Fløde
Forfalskninger
188 8
234
65
1
5
188 9
158
19
252
30
1890
234
3
3
10
1891
118
3
3
25
189 2
•
818
13
-
26
6