276 / 668
40
Til Sammenligning anføres en fra Laboratoriet for Statens Undersøgelse af
Levnedsmidler fremkommen tilsvarende Redegørelse for Mælkefedtbestemmelser i
Mælken fra 7 større Provinsbyer:
pCt. Fedt 1891
- 9 2
1892
—93
1893
—94
1894
—95
1895
—96
1896
—97
1897
—98
1898
—99
1899
1900
1900
—01
1901
—02
1902
- 0 3 Ialt
U n d e r
1.5
-
.
.
-
-
2
2
-
-
-
-
•
4
1,5—
2,0
2
1 -
-
3
1
2
3
6
10 1 1
3 °
2
,
0
—
2.5
5
6
9
5
9
4
16
38
45
33
26 19
2 I 5
2 ,5
3 ,°
26
47
65
28 84
53
62
1 53
290 2
3
6 160 122
1326
3 ,° 3,5
58 80 99
71
164
!5 i
I 2 5
416 470
4 5 9
386 460 2
93 9
3 ,5 — 4 ,°
21
35
39 22
5 i
97
5
2 166 171 212 196 172 1234
4 ,° — 4'5
6
7
12
5
15
33
2 5
62
4 4
39
39
37
3 2 4
4 ,° — 5-.°
1
-
6
4
7
7
8 12 12 12 10 10
89
O v e r
s,o
-
3
4
6
1
4
6 18 16 11
9
7
85
A n ta l
A n a ly se r
119 179
2 3 4
141
33 4
3 5
2 298 868 1054 1012 827 828 6246
Som Gennemsnit af de ovenfor refererede Undersøgelser kan Fedtmængden
af den i Hovedstaden forhandlede Mælk sættes til
3,18 pCt.,
Gennemsnittet af Pro
vinsbyernes Mælk til
3,30 pCt.
I 811 af de for Hovedstadens Vedkommende undersøgte 10,437 Prøver var
Fedtindholdet under 2,5 pCt. I alle disse og enkelte andre Tilfælde, hvor der fandtes
Anledning dertil, er der af Sundhedskommissionen foranstaltet nærmere Undersøgelse
til Oplysning om mulig Forfalskning, bl. a. i Reglen ved Sammenholdelse af den
paagældende Mælks Beskaffenhed med Beskaffenheden af en hos Leverandøren ved
kontrolleret Malkning udtaget Staldprøve.
Ialt foreligger der nærmere Redegørelse fra Laboratoriet om 835 i Aarene
1892—1904 udtagne Staldprøver, der altsaa give Oplysning om Fedtholdigheden af
den her til Byen leverede Mælk paa Produktionsstedet:
Procent Fedt
1892—1900
1900 -1904
Vs 1892—Vs 1904
U n d e r
2
,
5
° o
U
5
22
2 .5 -2 ,7 5 %
3
1
3 0
61
2>7S— 3 )° °'o
66
63
129
3
, ° -
3
,s
°/o
2 ° 5
J74
37 9
3
.
5
—
4,0
°/0
142
49
191
4
,° % ° g d e ro v e r
41
12
53
S
02
33 3
835
Det gennemsnitlige Fedtindhold for alle 835 Staldprøver var
3,28 pCt.,
Mini
mum 1,72 pCt., Maximum 7,4 pCt. — (22 fra københavnske Kohold stammende Stald
prøver viste en gennemsnitlig Fedtmængde af
2,59 pCt.
; kun en enkelt af disse 22
Prøver indeholdt over 3 pCt. Fedt.)
Af 835 Prøver Mælk, der ikke er undergaaet nogen som helst Behandling,
have altsaa de 83 eller paa det nærmeste 10 pCt. vist sig at indeholde en Fedtmængde,
der ligger under det for Handelsmælk fastsatte Minimum af
2,75
pCt. — Hvorvel den
Mulighed altsaa ikke er udelukket, at der kan falholdes fuldkommen uforfalsket eller
uforringet Mælk, som ikke fyldestgør Vedtægtens Krav til sød Mælks Fedtindhold,
vil dette dog i Praksis næppe komme til at spille nogen væsentlig Rolle, da der i
Handelen saa godt som altid er Tale om Blandinger af Mælk fra et større Antal Køer,