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En este volumen se encontrará una extensa línea de cócteles crea-
..
dos especialmente a base de crema de leche, y otros en los que se
incluyen huevos.
Estos ingredientes deben ser
siempre
muy frescos, ya que al entrar
en íntimo contacto los distintos elementos de un cóctel cada ingre–
diente debe ser fresco y de la más alta calidad.
Es conveniente destacar que los cócteles a base ele huevos
y
cre–
mas de leche, deben ser siempre batidos muy enérgicamente, du–
rante dos minutos por lo menos.
Además, deben beberse instantes después de preparados.
Si se demora al servirlo. el cóctel pierde la cohesión de los dis·
tintos elementos que se logró mientras era hatido enérgicamente.
Por otra parte, el cóctel sólo se enfría una vez. Enfriar por
segunda vez un cóctel significa
a~regarle
más hielo, con lo que se
torna aguachento e insípido.
Cócteles
con
hu~vog
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