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LAS BEBIDAS
YLICORES "DIFICILES"
Hay bebidas
y
licores que
por su fuerza, su perfume, su
densidad, etc., tienen "perso–
nalidad propia", vale decir, un
gusto, un aroma, una densidad
inconfundibles.
Estas bebidas, por estas ca–
racterísticas, no "casan" con
otras,
y
son. especiales para
ser bebidas solas. Al no ligar
con otras, al no mezclarse en
forma perfecta en un cóctel,
su gusto o su perfume predo–
mina ocultando el de las otras.
Entre estas bebidas, las más
comunes son
los anises,
la
grappa y los aguardientes de
uva.
Por ello no se aconseja a
los aficionados tratar de hacer
cócteles con ellas, si no se
conocen bien sus característi–
cas, densidades
y
efectos.
El autor de este volumen,
con su gran experiencia. ha
logrado, sin embargo. produ–
cir muchas fórmulas en
las
que estas bebidas tienen parte
importante. Por ello se acon–
seja para que se produzca
el
efecto deseado, seguir estricta·
mente las proporciones indi–
cadas, para que el efecto lo–
grado por su creador no se
malogre.