Gurme Sevilla 18-Invierno 2020
REVISTA GASTRONÓMICA DE SEVILLA
Nº18. INVIERNO 2020 PVP3€
Charo Álvarez y Javi Abascal de La Sal y Lalola
- Los secretos de... - Fogones con acento - Psicólogos de barra - Mi día libre en...
Sumario
Confíanos tu proyecto Instalaciones completas para la Hostelería
Mi día libre en...
04 20 34 50
Directorio
65 86 96
Comerse las palabras
Psicólogos de barra
Mano a mano
Los secretos de...
Fogones con acento
Revista GURMÉ Nº 18 invierno 2020
Partner estratégico:
Coordinación: Marta Parias Soto
Edita: ABC de Sevilla
Redacción, diseño y maquetación: Agencia Innn, Isabel Aguilar y Rafa Sánchez Comercializa: ABC de Sevilla, 954 488 600, emunoz@abc.es
Director: Álvaro Ybarra Pacheco
Director General: Álvaro Rodríguez Guitart
Con el patrocinio de:
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ENTREVISTA
El Algabeño
Aunque la visión gastronómica que aplica Jeanine Merrill (La Azotea) en su negocio es contemporánea y sofisticada, ella disfruta en el día a día acudiendo a un espacio de toda la vida en el que se siente como en casa. Vecina de la zona, no duda en pedirles una caja de leche cuando lo precisa o que vigilen a los niños cuando bajan a la esquina a jugar.
Isabel Aguilar Fotos: Tomás Muruaga
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ENTREVISTA
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Hay una auténtica pugna en el barrio por coger una de las mesitas de fuera
En California, reconoce, no hay ningún sitio parecido a El Algabeño, un establecimiento de toda la vida donde Jeanine Merrill suele desa- yunar o picar algo al mediodía. Le cae justo al lado de casa y eso hace que se haya convertido en su parada de referencia, donde se detiene a comer algo entre las idas y venidas a La Azotea o al cole de los niños. Nolo Fernández está al frente de un negocio que no ha querido rendirse a las tendencias gastronómicas que imperan en la zona y que mantiene con orgu- llo el sabor de los bares de siempre. ¿En qué momentos visita El Algabeño? Me gusta venir a desayunar y a picar algo al me- diodía. Por el horario de mi trabajo y del colegio la mayoría de las veces como sola, con lo que me gusta venir aquí porque sé que me tratan como en casa. ¿Desayuna al estilo sevillano o le sigue gustando más el americano? En California siempre desayunaba huevos y agua- cate y ahora que los servimos en Casa Dimas a ve- ces los tomo, pero la verdad es que estoy ya muy acostumbrada a mi tostada con aceite y tomate triturado y mi café con leche sin lactosa. Cuando entro por la puerta de El Algabeño no tengo ni que pedirlo, me lo sirven porque me conocen. ¿Le gusta el ambiente auténtico de un bar como éste? Me encanta. Esta es una esquina muy especial y los vecinos del barrio venimos mucho, aquí nos conocen y conocemos a Quique y a Nolo y todos nos llamamos por nuestro nombre. Es un bar muy familiar y el trato es siempre cercano. Da- vid, el hermano de Nolo, falleció en pleno confi- namiento y toda la fachada se llenó de flores de la gente del barrio que quiso despedirle. ¿Hay en California algún bar de este corte? Esto no se puede comparar con nada de lo que hay allí, donde abundan los Starbucks y aunque hay chiringuitos donde el trato sí es algo más cercano nada tienen que ver con este tipo de estableci- mientos que hay en Sevilla. El Algabeño es para
- Jeanine Merrill
Jeanine Merrill
Esta californiana vino a nuestro país en 2002 con la intención de reforzar sus conocimientos del castellano y vivir una experiencia diferente. Había estudiado Económicas y quería hacer un curso universitario de tres meses en alguna ciudad de España. Pensó en Barcelona, pero las fechas del curso no le cuadraban y eligió Sevilla por puro azar o capricho del destino. No imaginaba que esa decisión cambiaría su vida para siempre. El autobús la dejó en Plaza de Cuba y en esos primeros minutos ya supo que había encontrado la ciudad de sus sueños: el río, la luz, el ambiente... Un cúmulo de sensaciones que la cautivó a primera vista. En esa primera estancia conoció a su actual marido, Juan Gómez, y en 2008 regresó para instalarse y abrir La Azotea. Hoy tiene claro que éste es su sitio en el mundo, una ciudad a la que le unen sus hijos, sus gentes y, por supuesto, sus bares.
¿Le gustan más los espacios modernos o los de toda la vida como El Algabeño? Cada sitio tiene su momento. Para el día a día nada mejor que un sitio como éste, pero si es para cenar un viernes me gusta un sitio con mú- sica, decoración y cocina moderna porque lo que busco es una experiencia gastronómica. ¿Conoce a la clientela que acude a El Algabeño? Siempre solemos ser los mismos, gente del barrio. No tiene nada que ver con el público que viene a La Azotea, aquí casi todos somos vecinos. Viene la típica señora con el carrito de la compra que se toma su tapa y su copita de anís. El trato es muy especial, es familiar y entrañable. Los fines de semana suelen estar los padres de Nolo y me gusta esa relación tan bonita que tienen. ¿Ha traído a El Algabeño a algún familiar o amigo de California? A mi madre, y le encanta. Ella se pone a hablar con Quique y él le sigue la conversación como si la entendiera (risas).
mí mucho más que un bar donde desayunar, es el sitio donde vengo cuando necesito con urgencia una caja de leche o unas pinzas para el hielo. Ten- go mucha confianza con ellos y cuando mis niños bajan a la esquina a jugar estoy tranquila porque sé que está el bar ahí para lo que necesiten. ¿Qué tapas le gusta pedir? Al mediodía me gustan unos boquerones en vinagre con una cervecita. Las albóndigas de ternera están increíbles, hechas por la madre de Nolo que es una gran cocinera. ¿Y cuál es su rincón favorito? Cuando se podía usar me encantaba la barra pero ahora me acomodo en alguna de las mesitas que vea libre. Las de fuera es casi imposible cogerlas, hay una auténtica pugna entre los vecinos del barrio por hacerse con una de ellas porque es una esquina muy animada. Los fines de semana incluso hay quien se pone junto al mercado a cantar o con la guitarra y cuando da el sol estás ahí y es una gozada.
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ENTREVISTA
Detrás de la barra... El Algabeño es de esos bares en los que uno nunca se siente extraño ni solo. Nolo Fernández lleva las riendas del negocio y recibe con hospitalidad a todo el que llega, aunque reconoce que la ausencia de su hermano David aún es demasiado palpable en el día a día. “Él era la alegría”, lamenta aún emocionado. A su lado sigue Quique Elvira, un fiel camarero que cada jornada sirve tostadas y tapas con la agilidad de un espadachín de primera. ¿Cuáles son las especialidades de la casa? Las tapas clásicas, como guisos y potajes, pisto, albóndigas, espinacas, carne con tomate... ¿El público se extraña de encontrar un bar de siempre junto a la Alameda? La gente de esta zona no está acostum- brada a los bares de toda la vida, porque la mayoría de sitios que hay tienen tapas modernas. Esto es distinto, es como comer en casa y nuestros clientes nos lo dicen: ‘esto sabe como cuando cocina mi abuela’. La comida casera y el trato cercano es lo que hace volver a nuestro público. Más de una vez he estado a punto de quitar la reja de la ventana o cambiar los azulejos pero en el fondo pienso que tener un puntito cutre puede ser un reclamo, porque es un síntoma de auten- ticidad. La gente quiere estar cómoda y comer cocina casera a buen precio. ¿Llegan (llegaban) muchos extranjeros? Claro, porque estamos tan cerca del mer- cado y la calle Feria que muchos venían y quedaban encantados. Teníamos incluso la carta en inglés. ¿Nunca ha pensado modernizar el espacio?
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Tener un puntito cutre es síntoma de autenticidad.
- Nolo Fernández
Nolo Fernández Escudero
Manuel, más conocido como Nolo, trabajaba en el campo siendo apenas un adolescente cuando acudió a una entrevista de trabajo en el bar que hoy regenta. Su madre (Rosa Escudero) solía desayunar allí cada mañana antes de ir a trabajar a una casa del centro y el dueño del entonces bar Fran-Mar buscaba un nuevo camarero. Se quedó y aprendió el oficio de manos de su jefe, Gabriel Simois, quien al cabo de los años decidió traspasar el negocio y Nolo no dudó en quedárselo. Lo hizo con el apoyo de su familia (su abuela puso de aval su propia casa para que le concedieran el préstamo). Casi 25 años después está orgulloso de haberse convertido en un puntal gastronómico para los vecinos de la zona y mantener la esencia de un auténtico bar de siempre.
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BAREA GRUPO tiene su origen en 1941 cuando su fundador, Manuel Barea Ginés, ve una magnífica oportunidad para comenzar un proyecto que en la actualidad mantiene su esencia a través de un grupo empresarial 100% familiar compuesto por empresas punteras del sector de la alimentación y la distribución como MANUEL BAREA S.A., CASH BAREA S.A., CASH COLOMBINO S.A. y CASH EXTREMEÑO S.A. Actualmente disponemos de una moderna fábrica de pescado congelado y en salazón , una de nuestra señas de identidad, situada en Alcalá de Guadaíra; una tienda para la hostelería en Mairena del Aljarafe; y varias superficies comerciales ‘ Cash and Carry ’ en Sevilla, Palomares del Río, Huelva y Almendralejo. Queremos destacar las superficies ‘ Cash and Carry ’ en las que nuestros clientes podrán encontrar más de 15.000 referencias con las que satisfacer sus necesidades. Concretamente el centro BAREA GRUPO Desde 1941 distribuyendo calidad
80 navidades juntos
de CASH BAREA en Palomares del Río cuenta con unas modernas y avanzadas instalaciones de 7.000 metros cuadrados con las últimas tecnologías de ahorro energético y es perfecto para dar servicio, con los mejores precios, a toda la zona del Aljarafe y Sevilla capital debido a su magnífica conexión a través del nuevo tramo de la S40 recientemente inaugurado. En BAREA GRUPO estamos totalmente orientados al cliente profesional del sector de la alimentación, bebidas, droguería y hostelería . El desarrollo del despacho de marisco, pescado congelado y bacalao especializado en hostelería; tiendas especializadas con artículos como perfumería, gourmet, parafarmacia, alimentación deportiva y pequeño electrodoméstico suponen un paso más en el desarrollo de negocio de BAREA GRUPO.
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SELECCIÓN
Solo desde el máximo respeto por la cocina italiana pudo surgir Burro Canaglia. Aromas e ingredientes llegados desde todos los rincones del mundo, dan colorido a su valiente propuesta culinaria. Todo ello en unos espacios cuyo diseño y ejecución fueron reconocidos este año en los prestigiosos premios HOT CONCEPTS. Prueba de la innovadora cocina que sale de sus fogones, encontramos los Raviolis crujientes de secreto ibérico y cebolla pochada, con su alioli de ajos negros; sus clási- cos Tortelloni rellenos de vieras y langostinos con salsa marinera; o su pizza Tartufo, con carrilleras asadas, huevo pochado y trufa negra. Rematan la carta sus postres como la tarta de queso parmesano al horno, o el brioche de torri- ja con incienso cofrade. Para acompañar la carta, cuentan con una cuidada selec- ción de cervezas y vinos, coctelería de autor, y combinados premium. BURRO CANAGLIA Restaurante
Risotto nero de pulpo
C/ Luis Montoto, 112 - C/ San Pablo, 31 C/ José Gestoso, 3 - Av. de la Innovación, 5, Sevilla Este.
Dirección
Horario
De 13:00 a 18:00 y de 20:00 a 01:00
954 86 95 95 (Nervión); 955 74 38 42 (San Pablo); 955 91 19 23 (Las Setas). 955 14 75 65 (Sevilla Este)
Teléfono
Lasaña de boletus y queso curado
Web
www.burrocanaglia.com
Burro Canaglia
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SELECCIÓN
Restaurante
ARROZANTE
La casa del arroz aterriza en Nervión con un nuevo concepto gastronómico que cuenta con el asesoramiento de dos de los mejores maestros arroces del país: Carlos Otaola de Sevilla y José Luis Chaparro de Valencia. Su gran variedad de arroces y la exquisitez de los mismos, ha consolidado ya clientela en el barrio de Nervión y cada vez son más los amantes del buen arroz, los que reservan mesa, a poder ser, en terraza, para disfrutar de sus paellas y una buena copa de sobre mesa. Aunque su gran especialidad son los arroces y las fideuas, los que más se sirven son el arroz con bogavante, el arroz de boletus con pato y foie, el arroz senyoret, el caldoso de carabi- neros y el exquisito arroz de verduras. De sus tapas lo que más salen son la ensaladilla de langostinos de Sanlúcar, las papas aliñadas y el gazpacho.
Arroz de boletus con pato y foie
Dirección
Calle Enramadilla, 23
Horario
X a D, de 13:30 a 16:00
Teléfono
954 64 52 54
Arroz de bogavante
Arrozante
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SELECCIÓN
Restaurante
SANBERS
Sanbers es un restaurante de barrio, pero con carácter. Cuenta con una cocina rebosante de cariño, tiempo y dedicación por la gastronomía. Siempre en búsqueda de nuevos matices y sabores. La variedad de la carta les permite contar con productos na- cionales e internacionales, apostando por el barrio a la hora de adquirir fruta, verdura, o jamón Ibérico. Su cuidada selección de vinos, marida la carta y termina de firmar el concepto Sanbers. El que ha probado un plato en este restaurante sabe de lo que hablamos. El concepto Sanbers es levantarse con ganas de uno de sus desayunos, como la tostada de bacon, aguacate, espinaca y huevo poché o de carne mechá y queso payoyo. O que más tarde se te antojen unos pinches taquitos o un risotto de boletus. Una vez que los pruebas ya solo piensas en volver a volver.
Calamar de potera con papas arrugá con alioli de perejil y cebollino
Dirección
Av. de Alemania, 19, Local 9
D a J de 8:00 a 17:00 y de 20.30 a 00:00 V y S de 8:00 a 1:00
Horario
Teléfono
854 73 03 61
Web
www.sanbers.es
Pinches taquitos de solomillo con guacamole, piña y achiote
Sanbers
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SELECCIÓN
Restaurante
EL COSO
El Coso es un bar de reciente estreno en el centro de Sevilla. Abiertos desde junio de este año y ubicados en la calle Mo- ratín, han conseguido en pocos meses, enamorar y fidelizar a una clientela entregada. En sus mesas se sirve producto de mercado, pescado de Galicia, pescado de roca, gambas de Huelva y por supuesto, carnes de Castilla, sello de la casa. Todo ello con un emplatado cuidado y un trato exquisito. El establecimiento lo adorna un mural del viejo coso de la Maestranza, que nos transporta al ruedo sevillano, mientras disfrutamos de sus croquetas, ensaladilla, bravas, tartar... Una oferta clásica a la que le espera un futuro de bandera.
Jamón ibérico de alta calidad
Moratín, 6 | Sevilla
Dirección
Moratín, 6
D, L y M de 09:00 a 18:00 X a S de 08:00 a 00:00
Horario
Teléfono
658 43 22 22
Coso Sevilla
Croquetas de gambas al ajillo, especialidad de la casa
El Coso
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ENTREVISTA
Comerse
palabras
las
A usted, ¿de qué le dan la lata? Me da la lata tener que adaptarnos constante- mente a las circunstancias actuales y pensar cada día cómo sobrevivir a esto. Si se derrama vino en la mesa, ¿qué hace? Limpiarlo rápido porque si no se queda la mancha en la mesa de madera. Improvise una cena en un periquete. En mi casa nunca faltan verduras, con lo que haría una lasaña de verduras y un pescado en papillote. Para beber, una buena manzanilla de Sanlúcar. Su bar de siempre, al que siempre vuelve… Albedrío. Un amigo en esta profesión… Tengo muchos, pero en especial uno que se llama Sergio del Río y tiene un restaurante en Málaga que se llama Óleo. Estudiamos juntos y nos llevamos muy bien. Una tapa clásica que le da pena que esté desapareciendo. El menudo y los riñones al jerez. Una tapa moderna que no debería existir. Los trampantojos deconstruidos. Me gusta las cosas tal como son. El final más dulce que recuerda… El nacimiento de mi hija Candela. Fue el final más bonito después de mucho tiempo buscán- dola y esperándola.
Rocío Vila, socia de Albedrío
Al hacer la compra, siempre olvida… El café. Suelo hacer los pedidos por Whatsapp a mis proveedores y el café siempre es lo último de lo que me acuerdo.
¿Quién es?
Rocío es cocinera y aunque lleva años en la barra de Albedrío no olvida que su gran pasión son los fogones. Estudió el grado de Hostelería y Turismo en el IES Heliópolis y después completó su formación en la Escuela La Cónsula, en Málaga. Hace 17 años eligió junto a su hermano Javier la avenida Juan de Mata Carriazo para montar su negocio de hostelería, que desde hace ocho años lleva el nombre de Albedrío y comparte con sus socios Abdessamad Leshab, Malika Bentalha y Elvia Villa, además de su hermano. Hoy son el establecimiento veterano de esta concurrida avenida, donde han fidelizado a una clientela estable que busca su cocina mediterránea elaborada con cariño.
En su mesa nunca falta... Un buen producto fresco.
Asar, freír o cocer... Asar. Me gusta mucho esa técnica para preparar tanto verduras como pes- cados y carnes. Junto con la cocción a baja temperatura es mi forma de cocinar favorita. De todas las especias de la cocina, ¿cuál se llevaría a una isla desierta? La canela. Está muy presente en nues- tra carta porque dos de mis socios son de Marruecos. La pimienta también, que realza mucho los alimentos. Su bocadillo favorito es de... Jamón ibérico, aunque confieso que no suelo tomarlo porque siempre es- toy a dieta. ¡Eso es lo que yo quisiera!
Isabel Aguilar Fotografías: Tomás Muruaga
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SELECCIÓN
Restaurante
Desde hace unos meses Infanta Sevilla ha vuelto a abrir sus puertas, ahora en el barrio de Los Bermejales. Tras unos años de descanso el famoso mesón Infanta que tanto tiempo estuvo en el Arenal se reinventa y ofrece una nueva propuesta gas- tronómica, sin perder las señas de identidad que le hicieron triunfar. Dicen que en la sencillez se encuentra el éxito, esta es la filo- sofía del Infanta con una carta donde destacan los productos ibéricos, guisos tradicionales y carnes a la parrilla acompaña- das de un buen vino. Su equipo con experiencia busca con su reapertura convertirse de nuevo en un lugar de referencia para el público sevillano. Un negocio que se adapta a la situación actual eliminando la barra para tener más espacio entre sus mesas y garantizar así las medidas de seguridad. Cuenta con mesas bajas, altas y te- rraza exterior que funcionan en un amplio horario ofreciendo también desayunos. INFANTA SEVILLA
Lingote de ternera retinta madurada
Dirección
Avenida de Grecia, 27
L a V de 08:00 a 22:00 h. S y D de 12:00 a 22:00 h.
Horario
Teléfono
954 02 97 81
@Infanta_Sevilla
Jamón de buen corte criado en montanera
Infanta Sevilla
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SELECCIÓN
Albareda 22
Restaurante
ZELAI
Zelai abrió sus puertas hace ya 12 años. Gracias a su dedica- ción y el trabajo de todo un equipo de profesionales no solo son referentes de la gastronomía sevillana, si no una familia. Los pilares que sustentan su propuesta son la exquisita calidad del producto, su cocina en constante fusión, y el servicio, siempre entregado al cliente. En Zelai cuentan con zonas di- ferenciadas: barra y comedor, siendo necesaria la reserva para disfrutar de este último. En la carta siempre destacan productos de temporada y suge- rencias del día, a los que se suman clásicos como el risotto de idiazabal o el tataki de atún macerado con base de tomatitos especialmente aliñados. Con el lanzamiento de su nueva carta, disponible también a domicilio, incorporan novedades como conos de steak tartar, un plato que entra por los ojos y que se come con las manos y el Club Japo, su guiño a la cocina japonesa.
Suquet de mariscos y conos de steak tartar
Dirección
Calle Albareda 22, bajo b
M a J de 13:30 a 16:30 y 21:00 a 00:00. V y S 13:30 a 16:30 y 21:00 a 00:00. D 13:30 a 16:30.
Horario
Teléfono
954 22 99 92
Web
restaurantezelai.com
Club japo
Zelai
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SELECCIÓN
Amantes del mar, enamorados del marisco y del buen pescado, ¡izad las velas! Poned rumbo al barrio de Nervión, a la calle Ramón y Cajal, allí nos espera Cabo Roche. Un clásico entre los clásicos. En este restaurante viven por y para la buena cocina. La tra- dición se sirve en cada plato, contando con una carta repleta de pescado, marisco (y también carne). El calor de sus clientes mantiene viva la llama de sus fogones en los que siempre encontramos productos frescos, de la lonja al plato. Honestidad en el trabajo y el esfuerzo, estos son los ingredien- tes principales de todas sus recetas. Desde las tapas, como la ensaladilla o las patatas aliñás; pasando por sus arroces, baca- lao al tomate, o el Rabo de toro “Real Maestranza”; hasta los postres, entre los que destaca el tocino de cielo y las milhojas de chocolate. C. ROCHE SEVILLA
Sinfonía de bacalao al estilo C. Roche Sevilla
Dirección
Ramón y Cajal, 8
Horario
L a D de 13:00 a 16:30 y de 20:30 a 24:00
Teléfono
954 65 52 03
Restaurante Cabo Roche Sevilla
Dorada salvaje de la mar bravía
Cabo Roche
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SELECCIÓN
Restaurante
MAMALUPE
A caballo entre Los Remedios y Triana nos encontramos con Mamalupe, un restaurante familiar en el que podemos probar la cocina mexicana “como en casa”. Su trato cercano y de calidad hace que los clientes se sientan en un ambiente agradable y familiar, mientras disfrutan de la verdadera cocina mexicana tradicional. El restaurante se divide en tres espacios, acogedores y agradables, en los que se recomienda reservar. Cuentan también con un acogedor espacio privado privado y ofrecen servicio a domicilio. Todos los productos que utilizan en su cocina son naturales, directos de sus proveedores, fundamentalmente del barrio. También acceden al mercado de importación para los produc- tos más selectos, buscando siempre la mejor calidad. De su carta, los clientes aplauden sobre todo: los totopos, deliciosos nachos con una mezcla de cuatro quesos gratinados; la cru- jiente pero jugosa chimichanga, y sus fajitas de pollo y verdura acompañadas por salsas.
Nachos especiales de la casa
Dirección
Virgen de Fátima, 9
Horario
M a S de 13:00 a 16:00 y 20:30 a 23:30
Teléfono
696 94 64 03
@mamalupetriana
Fajitas
Mamalupe
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SELECCIÓN
Restaurante
PARPATANA
El chef sevillano Alberto Carrasco y su equipo inauguraban con ilusión este nuevo local hace apenas unos meses. Un pro- yecto con visión de futuro, que sigue persiguiendo su objetivo original, proporcionar el mejor servicio a sus clientes. Parpatana estrena un nuevo espacio, dividido en salón comedor, amplia terraza y barra, en el que poder degustar su carta que proviene mayoritariamente de la lonja de Barbate. Y cómo no, el atún rojo salvaje de almadraba, núcleo de buena parte de sus recetas. Su cocina se caracteriza por servir platos tradicionales con aires vanguardistas, en el formato que tanto engancha a su clientela: el tapeo. En esta nueva andadura han sabido mantener su esencia original, decorando el establecimiento con aires marineros e inspirado en los barcos de almadraba. El éxito del estreno de Parpatana ha desembocado una gran demanda, por lo que nos recomiendan reservar previamente.
Ensalada de descargamento de atún,panceta ibérica y migas marinas
Dirección
Recaredo, 7
M a S de 13:30 a 17:00 y de 20:30 a 23:30 D de 13:30 a 17:00
Horario
Teléfono
955 18 67 45-692202909
Parpatana
Faceras de atún glaseadas con puré de boniatos
Parpatana
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HOSTELERÍA #PORELCLIMA
Hostelería #PorElClima es una plataforma, impulsada por Coca-Cola y Ecodes dentro de Comunidad #PorElClima, que busca ayudar a los bares y restaurantes a ser más sostenibles con consejos, herramientas y buenas prácticas, además de dar visibilidad a aquellos que actúan frente al cam- bio climático y crean concienciación medioambiental en el sector.
Hasta el momento, más de 530 locales de hos- telería se han sumado a la plataforma con más de 3.900 acciones en la lucha contra el cam- bio climático como por ejemplo, evitar el go- teo para ahorrar agua o cambiar las bombillas a LED, que consumen hasta un 90% menos de energía que las incandescentes. Hostelería #PorElClima nace porque la lucha contra el cambio climático afecta a todos y el sector hostelero se esfuerza día a día por con- tribuir a este objetivo con actuaciones y nego- cios más respetuosos con el medio ambiente,
que colaboran en el cumplimiento del Acuer- do de París de 2015. Está dirigida a pequeños, medianos y grandes hosteleros, y tiene como objetivos fundamentales: ayudar a los estable- cimientos implicados a ser más sostenibles me- diante consejos y herramientas; dar visibilidad a quienes están desarrollando buenas prácticas; y crear concienciación de que todos podemos luchar contra el cambio climático.
Más información: https://porelclima.es/hosteleria-porelclima
Volveremos para apreciar nuestros bares.
Coca-Cola, Coca-Cola Zero, el disco rojo y la botella contour son marcas registradas de The Cola-Cola Company.
Coca-Cola, Coca-Cola Zero, el disco rojo y la botella contour son marcas registradas de The Cola-Cola Company. #masabiertosquenunca
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ENTREVISTA
Juntamos en esta ocasión a dos hoste- leros de altura: Charo Álvarez, de La Sal, y Javi Abascal, de Lalola. Ella se indentifica más con los sabores el mar y él encuentra en el campo los ma- tices que su cocina necesita. Los dos imprimen carácter a su carta con un sello inconfundible, platos cargados de una marcada identidad que han sabido labrar durante años. Ella dedica gran parte de su carta al rey del mar y él hace lo propio con el rey de la dehesa. Charo Álvarez y Javi Abascal ejecutan una cocina cargada de personalidad donde la innovación y el talento están presentes en cada bocado. Charo lleva once años en pleno barrio de Santa Cruz con La Sal y casi un cuarto de siglo con su establecimiento en Zahara de los Atunes. Javi Abascal se mudó hace un par de años junto a la Alameda después de casi un lustro en un rincon- cito de Los Remedios. Poco a poco van ganando el reconocimiento que merecen aunque aún queda mucho público se- villano por conquistar. En esta entrevista hablan de cómo afrontan estos meses tan extraños y de qué supone tener sus negocios en pleno centro, pero también repasan el proceso de construcción de su sello gastronómico y de cómo seguir sor- prendiendo cada día con su propuesta culinaria. ¿Cómo están viviendo estos meses tan dificulto- sos para el sector? Charo Álvarez: El verano en Zahara de los Atu- nes ha sido el mejor de mi vida pero sin embargo el otoño en Sevilla también ha sido de los peores. El producto que tengo es caro porque solo tra- bajo con buena calidad y en momentos como el que vivimos este tipo de establecimientos se ve perjudicado. Javi Abascal: Yo he tenido un verano buenísimo y en otoño tampoco me puedo quejar. En sep- tiembre decidimos subir un poco el ticket medio porque el que viene a Lalola busca una experien- cia más de restaurante que de bar, creamos un menú degustación a un precio razonable y nos ha ido aún mejor.
de La Sal y Lalola Charo Álvarez y Javi Abascal
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He pasado ya dos crisis y nunca he cambiado mi concepto.
Isabel Aguilar Fotografías: Tomás Muruaga
- Charo Álvarez
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ENTREVISTA
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Mi carta no se parece a ninguna otra.
- Javi Abascal
¿Se han planteado cambiar su concepto gastro- nómico para adaptarse a los nuevos tiempos? Ch.A.: Es cierto que el público busca ahora un formato más informal, rápido y sin apenas sobre- mesa, pero yo llevo once años defendiendo este concepto y no lo voy a cambiar. Ya he pasado dos crisis (en Zahara llevo 24 años) y nunca lo he cambiado. J.A.: Yo tampoco me bajo de mi concepto pero eso no significa que no me adapte a las circunstancias. Ésta es la primera crisis que vivo con Lalola porque empecé en 2014 y la otra ya se estaba yendo. En pleno marzo, antes de que estallara todo esto, estaba viviendo un momento muy dulce porque desde que me mudé al centro no he dejado de crecer. Ch.A.: Yo también me adapto, de hecho cuando empecé tenía mesa y mantel y aunque aguanté todo el tirón de la anterior crisis lo acabé qui- tando porque vi que el público buscaba espacios algo menos formales. Sin embargo con la tapa no me ha funcionado. Le puse el nombre de taberna porque quería que fuera eso pero el que viene aquí quiere comer bien. ¿Qué supone el público turista en sus negocios? Ch.A.: A mí me ayudó a remontar porque el sevillano no frecuentaba tanto una zona de por sí turística como es el barrio de Santa Cruz. Aquí viene el público local para un día especial, una celebración o un momento distinto, pero no para el día a día. J.A.: Mi clientela es local, aunque también vienen muchos clientes de Madrid, País Vasco y Galicia. ¿Cómo es la experiencia de hacer cocina dentro de un hotel? J.A.: La verdad es que yo no puedo estar más contento, porque además del cliente local que llega tengo un goteo constante con los huéspe- des tanto en el desayuno como a media mañana o por la tarde. Aquí además el cliente no llega buscando tapas como sí me ocurría en Los Remedios. Ch.A.: Yo cuando empecé en Zahara estuve tres
años en un hotel, El Cortijo de la Plata, y la expe- riencia también fue muy buena como dice Javier. Allí fue donde empecé una cocina de influencia japonesa. Era 2002 y nadie conocía esas recetas, pero estaba tan bueno que enseguida conquista- ron al público. ¿Creen que el público sevillano es reacio a pro- bar nuevas cosas? J.A.: Hay cosas que le cuesta probar pero cuando les convences les encanta. A mí me gusta mucho ese trabajo de sala porque veo en directo la reacción que tienen al tomar ciertas cosas. Hace algunos años había como miedo a tomar cosas crudas y cuando yo saqué mis fideos con tartar de atún no pudieron gustar más. Todo es cues-
tión de probarlo y ver lo bueno que está. Ch.A.: Nosostros fuimos de los primeros en poner sashimis, tataky, tartar y recetas de este estilo y desde entonces no he dejado de tenerlas. Al principio tenía tres platos de esos en la carta, ahora ya son más porque la gente está acostum- brada y los pide. Ambos tienen cocinas muy definidas, Lalola de carnes y La Sal de pescados. J.A.: Admito que yo no soy muy pescadero aunque me encanta consumirlo pero siempre me siento torpe manipulándolo. Eso no significa que no haya pescado en mi carta porque además mi cocinero Julio se desenvuelve muy bien con él. Muchos me conocen porque trabajo el cerdo ibé-
rico y la casquería y eso está bien, porque real- mente es la esencia de mi cocina, pero también tengo verduras, mariscos, arroces, pescados... Ch.A.: Yo me identifico más con el pescado y los sabores del mar especialmente con el mejor atún rojo de almadraba, que es el producto que nos define, pero también trabajo recetas con carne. Recuerdo unas lentejas con foie y jarrete que hice y quedaron alucinantes. ¿Es bueno tener etiquetas? Ch.A.: La especialización es importante pero en La Sal no solo tenemos atún. Hay una gran variedad de pescados frescos y tenemos un arroz increíble pero nadie llega buscando el arroz. Te- ner ese sello está bien porque te identifican con
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ENTREVISTA
sobreinformados con las redes sociales. No obs- tante, a mí me llama la cocina de sabores, soy un loco de los fondos y de las especias. Ch.A.: A mí no me gusta ver nada de cocina ni en redes ni en la tele, investigo por mi cuenta y busco nuevas ideas. Y además pienso que no hay que complicarse tanto. A veces te complicas por ofrecer recetas muy elaboradas y cuando llega el cliente y se las ofreces te dice que lo que quiere es el morrillo a la sal. No me gustan los sitios que presumen de emplear mucha técnica salvo que sea la auténtica alta cocina, que dispone de infraestructuras y profesionales acordes a ese concepto. J.A.: En eso pienso igual. Hacer fusión por ejem- plo es muy difícil, tienes que estar muy viajado y para mí alguien que lo hace a la perfección es Dabiz Muñoz. ¿Suelen seguir las tendencias gastronómicas del momento? J.A.: Mi carta no se parece a ninguna otra y es precisamente porque no soy de tendencias. Ch.A.: Mi carta tampoco tiene que ver con nin- guna otra porque la hago yo. De hecho veo que a veces me copian en algunos sitios. ¿Les importa que les copien? Ch.A.: Pienso que en este sector hay que ser honesto y ético, reconozco que soy celosa de lo mío. J.A.: Yo a veces he visto que hay sitios donde hacen recetas mías pero no me molesta porque significa que lo estoy haciendo bien y lo quieren hacer como yo. En mi caso, cuando tomo una idea de alguien siempre lo especifico y lo hago a nombre de homenaje porque es cierto que la cocina sin honestidad no vale nada. ¿Qué busca en la hostelería el cliente sevillano? J.A.: Creo que cada vez está más abierto ya valo- ra más las cosas bien hechas. Ch.A.: Pues yo pienso que sigue muy aferrado a sus costumbres y lo que más gusta aquí es ir de cervecitas y de tapas. En Zahara tengo clientes fieles que vienen cada año y me buscan, pero en Sevilla me cuesta más afianzar un público.
Charo Álvarez
Javi Abascal
Nació en Tarifa y se crió en Zahara, donde sus padres abrieron el primer restaurante de la localidad costera con una oferta basada en los pescados y mariscos de la zona y en la carne de caza que tan bien preparaba su madre. Creció con esos aromas y cuando terminó la carrera de Ciencias del Mar decidió seguir la estela de su familia y abrir su propio restaurante en Zahara. Es autodidacta en temas de gastronomía y se deja llevar solo por su intuición y los recuerdos de la cocina materna. La Sal lleva casi un cuarto de siglo tratando con majestuosidad al pescado más cotizado en este pueblo de Cádiz y desde hace 11 años también lo hace en el corazón turístico de Sevilla. Ubicado en una recoleta casa del siglo XVIII, La Sal es un referente para todo el que quiera descubrir las bondades del atún rojo de almadraba.
El recetario base de este cocinero procede de su abuela paterna, toda una experta en guisos que encandilaron a personajes como la misma Rita Hayworth, quien quedó impresionada con un arroz con higaditos que probó durante una visita a Sevilla. Con la casquería como base argumental de su cocina, ha ido creciendo de forma autónoma sin pasar por ninguna escuela y ahora ofrece una carta donde haymucho ibérico que catar. Después de cinco años en un establecimiento perdido de Virgen del Águila hizo las maletas y se trasladó al centro, arropado por el reciente hotel One Shot Conde de Torrejón. Allí se mueve como pez en el agua y ha encontrado el espacio que necesitaba su concepto gastronómico. Los que le conocían le han seguido y los que no, han tenido la ocasión de adentrarse en su cocina en un espacio sofisticado y acorde con su proyecto.
eso pero a veces puede resultar limitante. J.A. A mí me buscan por las carnes y por la cas- quería, con la que he fidelizado a mucho público porque ya es difícil de encontrar en Sevilla. Me gusta que me conozcan por eso, aunque es ver- dad que no es lo único que tengo en carta. ¿Es difícil sorprender al comensal? J.A.: Últimamente es más difícil porque todo el mundo conoce al momento lo que haces. Así que hay que intentar sorprender con los sabores, visualmente es más complicado porque vivimos
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SELECCIÓN
L’ALBUFERA
Restaurante
L’Albufera es un modesto bar, situado en la calle Corbeta, que guarda un inmenso cariño a sus recetas, en especial a las de sus paellas. Negocio familiar con solera, con Guillermo Corral al frente, valenciano criado en la Albufera y un verdadero apasionado de la cocina. En este establecimiento, en el que recomienda reservar, elaboran 30 paellas diferentes, que se pueden encargar para un mínimo de dos personas. Destacan la paella valenciana, de marisco, de la huerta, de la casa, arroz a banda, arroz negro, arroz de Castellón, paella de bogavante, fideuá, el arroz al horno… Y por supuesto su paella «con mala leche». Un arroz con pique que lleva costillas de cerdo y champiñones. Otras tapas destacadas son la cazuela de patatas, la morcilla de Burgos, el solomillo; guisos como el menudo o la sangre encebollada, también sirven montaditos y bocadillos. L’ALBUFERA EL CANO
ESPECIALIDAD EN ARROCES Y PAELLAS ARTESANAS
Buñuelos de bacalao
Dirección
Calle Corbeta, 5
L de 7:00 a 17:00, M de 7:00 a 23:30 X a D de 8:30 a 23:30
Horario
Teléfono
639 83 88 37
Web
www.paellasensevilla.com
Paella de marisco
CALLE CORBETA, 5 | SEVILLA - EL CANO
L’Albufera El Cano
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SELECCIÓN
Restaurante
VICTORIA 8
Desde hace más de diez años, Victoria 8 se ha confirmado como uno de los rincones trianeros más agradables para disfrutar de la buena mesa. Ubicado en una típica ca- sa-patio del barrio, este restaurante ofrece comida casera tradicional aderezada con toques de innovación. Esta temporada Victoria 8 nos trae, como siempre, una deliciosa carta. Para empezar, entrantes como la ensalada de alcachofas con espárragos y piñones o el Tomate Con- fitado con gulas al ajillo. A continuación, platos como los boquerones fritos al limón, las migas con foie a la plancha o el Tartar de Corvina con Aguacate. De segundo, encontra- mos platos como el ravioli de cola de toro, los albondigones de merluza y crema de guisante y paloduz, el cochinillo asado, así como los pescados a la sal y las carnes madura- das. Ponen la nota de guiso, las habitas baby con morcilla o la carrillada con crujiente de patatas fritas. Una oferta gastronómica en la que es ideal dejarse aconsejar por el atento personal de la casa. Y para finalizar la experiencia, nada como el placer de degustar cualquiera de sus postres caseros, como el tatín de manzana, el helado de yogurt natural o la milhojas de hojaldre y nata.
Albondigones de merluza y crema de guisante y paloduz
Dirección
C/ Victoria, 8
Horario
De 13:30 a 01:00
Teléfono
954 34 32 30
Ensalada de alcachofas, espárragos y piñones
Web
www.victoria8.es
Victoria 8
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SELECCIÓN
Restaurante
OTAOLA
No hay arrocero que se precie en Sevilla que no haya visitado el mercado de abastos del Porvenir para probar las delicias del Otaola. La firma de este restaurante son, como no podía ser de otro modo, los arroces de autor, respaldados por premios nacionales e internacionales. Y aunque sus arroces nos hagan viajar hasta la costa mediterránea, en la carta del Otaola no faltan platos típicos de la gastronomía andaluza. De hecho, los clientes siempre agradecen que les acerque a la mesa sabores de la cocina sevillana y sanluqueña como las patatas aliñadas o tortillitas de camarones. En el restaurante Otaola disponen de cuatro espacios: barra, mesas altas, mesas en terraza y un agradable salón, que el cliente puede escoger, según dónde prefiera degustar los manjares de su carta.
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Arroz con bogavante
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Dirección
C/ San Salvador, 18 (Mercado del Porvenir)
Horario
De M a D de 12:00 a 18:00
Teléfono
607 73 56 25 · 661 04 66 02
Arrocería Otaola
Coquinas
Restaurante Otaola
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SELECCIÓN
Restaurante
El Grupo Huracán nació originariamente en la Venta Cuatro Vientos de la mano de Rafael López. Años más tarde surge en Los Bermejales el segundo local, bautizada como La Grande. Pioneros del barrio, cuentan con una clientela que va por la década de fidelidad. El tercero, la cervecería La Chica, se fundó en Heliópolis, y es uno de los mayores puntos de encuentro para los vecinos, sobre todos los días de Betis. Huracán es referente en Sevilla por trabajar las brasas y el producto desde el respeto y la experiencia, acercar a diario las Lonjas de las costas de Huelva, Cádiz o Galicia a los paladares sevillanos y ofrecer la mejor chacina ibérica y aliños de la zona. En los tres establecimientos se puede comer en mesa o tapear, en interior o exterior, según prefiera el cliente. Con una condi- ción, tener siempre cerca una cerveza bien fría, firma de la casa. GRUPO HURACÁN
Gambas de Padrón al carbón
Dirección
Corbeta, 1
Horario
L a D de 12:00 a 18:00
Teléfono
954 24 06 22
Web
CerveceriaHuracan
Chuletón de vaca gallega 50 días de maduración
HURACÁN CERVECERÍA
Grupo Huracán
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SELECCIÓN
Restaurante LAS TERESAS
Las Teresas atesora un encanto que perdura en el tiempo y que se percibe nada más entrar en su local. Enclavado en pleno Barrio de Santa Cruz, este año celebra nada menos que siglo y medio de historia, conservando aún la esencia de la tienda de ultramarinos y de vino que fue en otra épo- ca. Tras 150 años de respeto por la gastronomía andaluza, hoy es uno de los establecimientos más emblemáticos de Sevilla, célebre por la calidad de su jamón de bellota. Las fotografías que adornan sus paredes invitan a recorrer la historia cultural de la ciudad al tiempo que se disfruta de una cocina sabrosa y auténtica. Son muy solicitados sus guisos, como las espinacas con garbanzos o el bacalao con tomate, así como sus aliños, pescados fritos y salazones. Por supuesto, sus quesos de oveja y sus platos ibéricos, en especial su salchichón y su exquisito jamón de bellota. Y también merece especial mención su bodega, en la que encontramos numerosas referencias de Vinos de Jerez. Sin duda, Las Teresas es un lugar imprescindible para quienes buscan los sabores eternos.
Plato de ibérico de bellota y copa de amontillado
Dirección
C/ Santa Teresa, 2
Horario
De 10:00 a 00:00
Teléfono
954 21 30 69
Web
www.lasteresas.es
Jamón ibérico de bellota
Las Teresas
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ENTREVISTA
Alejandro Coutelier, Chef de La Peña
Este argentino alimenta desde una esquina de Nervión no solo a los aficionados del Sevilla Fútbol Club que se acercan a La Peña, sino a los vecinos del barrio y al públi- co de otras zonas que llegan buscando una cocina en la que el pescado fresco tiene mucho que decir. Después de más de 12 años en nuestra ciudad tiene argumentos para inclinarse por las tapas de siempre y mira con cautela aquellas que buscan la evolución relegando a un segun- do plano la calidad y el buen hacer. Su gran hallazgo en nuestra tierra, confiesa, sabe a mar. En ninguno de sus viajes y estancias por el mundo ha encontrado la riqueza de pescados que tenemos en nuestras lonjas. ¡Y eso que Sevilla no tiene costa!
Isabel Aguilar Fotografías: Tomás Muruaga
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ENTREVISTA
La cocina de su infancia olía a verdura cocida y a pizza recién horneada, pero también a huerto y a hierbas provenzales de la gastronomía francesa. Esa mezcla le educó pronto el paladar y desper- tó en él una vocación temprana por los sabores nuevos, con lo que no tardó en decantarse por es- tudiar cocina en su Buenos Aires natal. Pero sabía que quería viajar y que siendo chef podría ganarse la vida en cualquier lugar del mundo. Después de pasar por Lasarte de Martín Berasategui en San Sebastián y de vivir en Reino Unido y en Italia, el azar le trajo a Sevilla en 2008, ciudad que le sedujo por el ambiente de sus calles y, especialmente, de sus bares. ¿Qué le trajo a España y en concreto a Sevilla? Llegué en 2003 a hacer unas prácticas en el País Vasco. En aquella época España estaba en plena revolución gastronómica mientras que Argentina seguía muy arraigada a la tradición. Después pasé por Mallorca y por Madrid y, de forma completa- mente arbitraria, elegí Sevilla junto a un amigo gallego para seguir aprendiendo. No vine atraído por el tema profesional, sino porque me llamaba mucho la atención la costumbre de hacer vida en la calle que hay aquí. Y gastronómicamente, ¿qué encontró en Sevilla al llegar? Estaba en plena revolución todo el tema de la tapa elaborada, algo que para mí es un error. No porque no sea interesante como tal sino porque para una buena parte de la hostelería es muy complicado hacerlo bien. Es algo trabajoso que implica tener buen equipo de cocina y trabajar con buena mate- ria prima, pero luego lo tienes que poner barato, a precio de tapa. Hay lugares que sí lo consiguen pero hay otros muchos del “quiero y no puedo” que tiran de quinta gama y hacen que algo a priori atractivo deje de serlo. Para mí la buena tapa
sevillana es la de toda la vida, la del codo en la barra (aunque ahora sea imposible). Esa costumbre me pareció y me sigue pareciendo fascinante. ¿Qué tapas le cautivaron desde el prin- cipio? El pescaíto frito sin ninguna duda. Cuan- do llegué y lo probé cambió radicalmente mi concepto de la fritura, yo la tenía como algo de bajo nivel gastronómica-
mente hablando, lo asociaba a fritanga, pero comprendí la grandeza de esta técnica y lo complicado que es hacerla bien. De hecho en La Peña es de lo que más cuidamos y más valora nuestra clientela. También me llamaron la atención tapas como el gazpacho o el salmo- rejo, o un buen menudo con garbanzos. ¿Y productos? Aunque sé que lo habitual sería decir el aceite de oliva virgen extra o el ibérico, insisto en
los pescados y en la gran variedad que ofrece la costa andaluza. En cuanto al aceite, en Argentina es un producto muy preciado y se usa con cuentagotas. Aquí se emplea al chorro y es algo fantástico. ¿Qué sabores echa de menos de su tierra? En mi casa se comía mucha verdura cocida, algo que es muy típico en Sicilia. Sobre todo verdura de hoja, como espinacas, acelgas o borrajas, que se cuecen y se saltean con un
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ENTREVISTA
poco de ajo sin más, y eso aquí se consume poco. En mi casa siempre se mantuvieron las costumbres sicilianas, ya que vivíamos en un barrio italiano y era fácil hacerlo. Mis abuelos siempre hablaban en italiano, pero lo hacían tomando mate a todas horas. Es una contradic- ción que de pequeño no apreciaba pero ahora me hace gracia. ¿Qué impresión causa Sevilla a sus amigos y familiares cuando le visitan? Han venido a verme primos y se quedan sor- prendidos de lo que decía antes, la vida en los bares y en la calle. En Argentina se hace mucha vida en casa porque todo es más costoso en la calle, aunque ahora quieren implantar la cultura gastronómica de la tapa y que sea más asequible comer fuera. Lo normal allí es salir una o dos veces en semana pero aquí la gente sale a diario a por su cervecita y su tapa. También me encanta eso de comer tanta gente del mismo plato, meter cada uno su tenedor, es algo muy íntimo y cercano aunque ahora no se
pueda hacer. Nos quieren meter en casa y que cenemos a las siete pero eso es muy difícil de conseguir en zonas donde hay tanta luz como aquí. Cuando viví en Londres era lo que más echaba en falta, la luz. ¿Tiene pensado quedarse siempre en Sevilla? De momento estoy bien aquí. Como no tengo familia cerca valoro mucho a los amigos que tengo. De hecho, Sevilla es la única ciudad a la que he vuelto, porque primero vine unos años, me fui y después regresé hasta la fecha. Un argentino trabajando en una peña fubto- lera del Sevilla. ¿Se vive igual la afición aquí que en su país? Aunque la del Sevilla es una afición muy apasionada en Argentina es más fuerte. Yo soy del River Plate y allí se vive muy intensamente tanto en el estadio como en la calle. El Sevilla Fútbol Club me gusta pero vivo los partidos como un aficionado, no como un hincha.
¿Quién es?
A sus 42 años tiene un largo periplo de destinos a sus espaldas, un argentino de Buenos Aires ennoviado con una chica alemana que de momento no quiere moverse de Sevilla. Siempre, dice, ha tenido claro que se ganaría la vida con sus propias manos, y así hace cada jornada en la cocina de La Peña, donde recibe toda clase de pescados que el mismo prepara minuciosamente para deleitar a su público. También se le da bien la artesanía y la pintura, aunque lo que más le gusta es coger su mo- chila y su furgoneta y escaparse a hacer senderismo o a perderse con su bici en plena naturaleza.
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La buena tapa sevillana es la de toda la vida.
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SELECCIÓN
Restaurante CASA ROMÁN
La historia de Casa Román se remonta a hace casi siglo y medio, cuando una pequeña tienda de ultramarinos deleitaba con sus exquisitos productos a los vecinos del barrio de Santa Cruz. Fue en 1934 cuando Román Castro la convirtió en lo que es hoy: una de las tabernas más emblemáticas de la ciudad. A día de hoy, Casa Román mantiene la esencia de sus orígenes. Su decoración interior retrotrae a la Sevilla de antaño. Tradiciones, cultura y solera que crean el entorno ideal para degustar su excepcional jamón ibérico de bellota y una amplia variedad de productos de primera calidad que saben a nuestra tierra. Platos como los ya famosos huevos fritos con patatas y jamón, el salmorejo, la ensalada de tomate con lascas de tocino de jamón o las croquetas siguen seduciendo igual que siempre a la clientela de aquí y de allá.
Caldo casero con sus avíos
Dirección
Plaza de los Venerables, 1
Horario
De 12:30 a 00:00
Teléfono
954 22 84 83
Web
www.casaromansevilla.com
Cola de toro
Interior de Casa Román
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