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LE BARMAN MODERNE
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Parfois l'employé n'est pas toujours à blâmer. Mais
seul, le Directeur, devrait supporter, n'étant pas tou
jours à la hauteur de sa tâche, la faute commise et
les reproches des clients.
Souvent aussi, quand ils ont un bon barman, ils
we savent pas toujours l'apprécier. Ils ne reconnais
sent pas isa valeur professionnelle et ne lui laissent
Pas assez d'initiative.
Vous devez savoir. Messieurs, que, quels qu'ils soient,
les cocktails sont passés au verre à mélange ou au
shaker. Donc vous avez toujours 12 à 15 0/° d'eau
provenant de la fonte de glace, il ne faut pas l'oublier.
Je ne m'étends pas davantage sur cette question,
Messieurs il faut le comprendre, c'est facile. Excusez
quelques lignes, j'ai voulu simplement vous
éclaij-gj»
J'ai, éfTalement, si l'on peut dire, de mauvais sou-
venirs. °
Certains clients ne m'ont pas toujours compris. J'ai
pourtant certes, fait l'impossible pour les satisfaire.
Clients' mes lecteurs, si vous saviez toutes les vi
laines proies que j'ai entendues, parfois blessantes
qui font mal.
^^ouinie vous pourriez le croir ,
*
pas toujours le plus heureux des hommes dernere
aon bar.
Chers clients et chers lecteurs, soyez toupurs aima
bles avec le Barman, car il ne cherche qu a vous faire
plaisir.
^Mon plus mauvais souvenir c'est écrire ce livre.
Quel boulot! Personne ne peut l'imaginer. Je vous
affirme sincèrement que jamais plus je ne recom
mencerai
Le joui- où il paraîtra à l'édition sera le plus beau
de ma vie.