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LE BARMAN MODERNE
tous comme base(ou tout au moins) l'alcool du pays.
Pour les Français: « Le genièvre, le cognac, l'arma
gnac >;les Américains et les Anglais: « Le brandy,
le whisky, le gin » ; les Russes: « La vodka » ; pour
les Japonais: « Le Saké » et pour les Chinois:
« Le Choum-Choum ».
Mes recettes ont surtout pour but de vous faire
apprécier la supériorité des alcools et liqueurs fran
çais. Toutes les recettes de mon invention seront
comparées dans ce livre aux produits étrangers.
Tout d'abord < Cocktails de composition purement
française. » Et à titre de documentation, je vous expo
serai quelques dégustations très originales telles que
« Melon à l'Amériœine », « Fushi-Yama » (à la
japonaise prononcer: « Fouzi-Yama
Toutes les principales dégustations japonaises sont
préparées à la glace rabotée et non pilée.
Toujours des idées nouvelles:
Voilà mon principe.
Laissant les vieilles traditions à ceux qui veulent
être les grands porte-drapeaux de la dégustation
française.
Aussi ai-je demandé à quelques connaisseurs ré
putés de bien vouloir me donner leur uppréciation
sur mes formules. Vous les trouverez dans mon livre.
Faites ce que je vous dis, vous en serez tous satis
faits.
Pour vous, les collègues, les Barmen, mon livre
vous servira de guide mémoire, et vous permettra de
faire déguster à votre chère clientèle les plus fins
nectars.
Celui qui possédera mon livre pourra, après quel
ques jours de pratique, préparer mes recettes.
René Bresson.