71 / 72
kilder
:
oline øverland
,
min mor
•
mine
egne oppskrifter
•
fru henriette
schønberg
erken
•
bilde av gravet
laks
:
terje nalum
pedersen
LEVERPOSTEI
250 gram lever
70 gram svinekjøtt
100 gram spekk
1 liten løk
4 ansjosfileter
2,5 dl melk
4 ss hvetemel
1 ½ ts salt
1/ ts pepper
¼ ts allehånde
1 egg
• Ha alt i en hurtigmikser.
• Kjør det til en fin og glatt masse.
• Fyll røren i en smurt form.
• Stekes cirka 1 time i ovn på 140 grader
på nederste rille.
Serveres gjerne varm på et godt rugbrød
med bacon, sylteagurk og rødbeter.
Som drikke kan det anbefales selvbryg-
get øl.
Alternativt kan det godt spises sammen
med Dahls Juleøl (klasse F) fra Vinmono-
polet og Gammel Oppland Aquavit
FLATBRØD
• Sammalt, grovt hvetemel blandes til
en ganske løs, ganske bløt masse med
lunkent vann + litt surmelk. Tilsett litt
salt.
• Dekk til og la den stå natten over.
• Elt inn mer mel til den får passe kon-
sistens til å kunne kjevles.
• La den hvile cirka 1 time før du starter
å kvele ut og steke.
• Stekes på takke.
RAKFISK
Legging av Rakfisk er en kunst. Alle som
legger Rakfisk har sin «egen» oppskrift
som de ikke deler med andre. Men fel-
les for alle er at det må utvises renslighet
og god hygiene. Fisken må aldri komme
i kontakt med jord.
Til rakfisk benyttes ørret, røye eller sik.
Fisken sløyes og vaskes godt, og fjern
blodranden.
Strø salt i buken og i hodet på fisken. Legg
den med buken opp i en godt rengjort
trebutt eller en plastbøtte. Legges tett lag
for lag. For hvert lag strøs det over litt salt
og sukker. Legg neste lag på tvers av det
første laget. Hemmeligheten med god
rakfisk er at man ikke bruker for mye salt.
Det skal ikke bli saltfisk.
Når du har lagt fisken, legg på et lokk eller
en tallerken som går inni bøtta. Legg på
press og sett den kaldt. Det er viktig at la-
ken står godt over fisken. Dersom det blir
for lite lake, kok litt ekstra og hell over.
Laken bør holde 5–10 %. Fisken er ferdig
etter fem-seks uker eller til laken er klar.
Dersom man ønsker fisk som ikke lukter
sterkt, så bytter man lake et par ganger
med to 2 ukers mellomrom.
Når den er ferdig serverer man den med
flatbrød, kokt mandelpotet fra Østerda-
len, løk og smør.
Som drikke er det vanlig med et pilsnerøl
og akevitt, men man kan også prøve seg
fremmed en Gewürsttraminer fra Alsace.
Dersomman ønsker et alkoholfritt alter-
nativ så prøv med eplejuice eller hjem-
mebrygget øl.
KARAMELLPUDDING
12 eggeplommer
6 eggehviter
60 gram sukker
1 liter fløte
1–2 vaniljestenger
(revet sitronskall)
Til glasuren:
½ kg sukker
½ vann
Fremgangsmåte
Ha sukker og vann i en panne/gryte.
Smeltes og varmes til det blir lysebrunt.
Rør hele tiden. Hell over i en oppvarmet,
tørr form. Drei formen så du får karamel-
len godt fordelt i hele formen.
• Kok fløten, sukkeret og sitronskallet
sammen med vaniljestangen.
• Pisk eggeplommer og eggehviter
sammen med sukker til eggedosis.
• Hell den kokte fløten litt etter litt over
eggene og pisk det til en jevn og fin
røre.
• Hell den over i formen med karamel-
lisert sukker. Sett formen i et vannbad.
Still ovnen på 125 grader og stek/bak
den i cirka 1 ½ – 2 timer.
• Sett den kaldt natten over.
• Hvelv den på et fat og server med
krem, karamellsaus og (friske bær om
man ønsker)
Server med kaffe og/eller et glass portvin
HJEMMEBRYGGET ØL
20 liter vann
30-50 gram gjær
1-2 flasker tomtebrygg
cirka 1 dl maltekstrakt (eller etter smak)
2 – 3 kg sukker ( juster mengden alt etter
hvor søtt/sterkt du vil ha ølet)
1 flaske Bokkøl
• Bland vann, tomtebrygg, Maltekstrakt
og sukker. Kok det opp og rør til alt
sukker har løst seg opp.
• Avkjøl til cirka 30 grader.
• Tilsett gjæren.
Dersom du vil ha et øl med litt alkohol,
hell det på en ballong med gjærlås og sett
det i et varmt rom til gjæring.
Dersom du ikke vil ha øl med alkohol,
reduser mengden med gjær og sukker.
Når det har gjæret ferdig, tar du det over
på flasker med tett kork og sett det kjølig
for lagring.
Pass litt på i begynnelsen for det er en
mulighet for at ølet får en ettergjæring på
flasken/kannen. Dersom ettergjæringen
blir stor, er det en mulighet for at korker
kan «gå». Da blir det ofte litt griseri i en-
ten kjeller eller bod. Slipp ut litt gass fra
flaskene dersom du frykter en eksplosjon.
Før i tiden spiret og maltet man kornet
selv og brygget slik man gjør i dag. Da var
det ikke bare å dra på butikken for å kjøpe
det du hadde bruk for.
YRKE
4 • 2016 / 60. årgang
71
MAT OG VIN