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LE VIN
Les vins rouges sont obtenus dans les Charentes comme a illeurs. la
vendange, peu ou pas foulée, est transportée directement dans les cuves. Ce
sont des récipients tronconiques, ou,·erts en haut. On« foule
»
une ou deux:
fois «aux pieds »ou avec des barres en bois . la fern1entation dure de cinq
à
huit jours, su ivant la ten1pérature de l'air et du local, et, sitôt terminée, le
Yin est tiré dans les tonneaux.
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-T
Pressurage des vendanges
Les vins sont ensuite traités con11ne partout, n1ais avec n101os
de soins cependant. Les treuils, les pressoirs, les cu\·es, les tonneaux ne sont