133 / 174
•••••• •••••• ••••••
SCIROPPI
•••••• •••••• ••••••
SCIROPPI
Se il quantitativo di Zucr.hero indicato
non corrisponde, per la qualità delle frutta,
bisogna aggiungerne fino a raggiungere la
densità indicata.
Sciroppo
di
Mele
Prendete due dozzine di mele e mettetele
in un mortaio battendole ben bene, aggiun–
gete
!
litro d'acqua per ogni
t
Kg. di mele.
Lasciate in infusione per
t
giornata. Passate
col filtro-sacco, unite
100
/100
di zucchero, fate
bollire per
t
ota. Aggiungete un po' di acido
Tartarico . Attendere che
si
raffreddi a den–
sità 36° pesa sciroppo prima di imbotti–
gliare.
Sciroppo d' Albicocche
Prendete
!
Kg. di Albicocche senza osso.
Pestatele bene nel mortaio, aggiungete
il
succo di due limoni ed
i
nocciuoli delle albi–
cocche, quando tutto sarà ben pestato ag–
giungete
H
litro d'acqua e filtrate. Mettete
il ricavato in una casseruola aggiungendovi
13 kg. di zucchero in pezzi, fate bollire W
minuti a
3.2°
di densità. Lasciate raffred–
dare ed imbottigliate.
- 123 -