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GRUPPE XIII
PUNSCHE
Siehe die Bemerkungen im Kapitel „Fachaus
drücke und Erklärungen" im Teil I des Lehr
buches „Rund um die Bar" (Seite 122).
Es gibt eine sehr große Zahl von Punsch-Rezepten mit
sehr verschiedenartiger Zusammensetzung. Punsche können
kalt und warm zubereitet werden. Kalte Punsche garniert
man wie Cobblers, nur mit dem Unterschied, daß beim
Punsch die Früchte in das Getränk eingelegt wer
den. Bei allen Punschen, mit Ausnahme des Milk-Punsch,
verwendet man Zitronensaft. Die heißen Punsche garniert
man meistens nur mit einer Scheibe Zitrone. Punsch-
essenzen, die fabrikmäßig hergestellt werden, dienen
hauptsächlich zur Bereitung von heißen Punschen. Wenn
nichts anderes auf dem Flaschen-Etikett solcher Punsch
essenzen angegeben ist, so gilt als Regel; Essenz auf
heißes Wasser. Die Punschgläser sind gut vorzuwärmen
und vor dem Eingießen des heißen Wassers ist ein Löffel in
das Punschglas zu geben, um ein Zerspringen der Gläser
zu vermeiden.
Kalte Punsche werden wie die Cobblers mit Eis,,ser
viert, daher sind Strohhalme und ein langer Löffel beizu
legen.
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