36 / 537
26
H of og H ofliv u n d er K ong F re d e rik III
den Portion, som jeg [Sehestedt] haffde ordineret, ej at
kunne tilkomme, haffde hand [Køkkenskriveren] hannem
saa meget mere ladet vere følgagtig; da end hand veil
ved, at saa længe mig eller en anden Hans Majestæts Øco-
nomi naadigst fortroes, det hannem ej tilkommer efter
egen affection och Behag nogen Ordre, som hannem vor-
der meddelt, at forandre.«
Ved Taflerne serveredes Maden i to til tre Anretninger,
hver bestaaende af flere Retter. Ved en saadan forstodes
en vis Mængde af en bestemt Slags Mad, og altsaa ikke
Spisens Art, som af Troels Lund er forklaret i »Dagligt
Liv i Norden«. Størrelsen af Retten kunde variere lidt i
de forskellige Hofbestemmelser. Almindeligvis beregne
des en Ret til 8 Personer1), men dertil kom, at Tillavnin
ger som Gemyse og Syltetøj hver for sig regnedes for en
Ret. Steg med Gemyse og Syltetøj regnedes altsaa for tre
Retter.
Der spistes meget, og Maden var kraftig. Selvfølgelig
var Tillavningen i det store og hele efter de danske Ganer,
selv om der i Hofkøkkenet var ansat enkelte franske
Kokke. Charles Ogier skriver et Sted: »il y avoit quel-
ques plats, qui étoient accomodés au goust danois, mais
point au goust francois».
Efter den Spisetakst2), som gjaldt under Frederik
III til 1669, gav 1 Okse paa 18 Lispund: 48 Retter;
1 middelstor Kalv: 5; 1 spædt Lam: 2; 1 Gaas: 1; 1 Par
Høns: 1; 1 Hare: 2; 1 Raadyr: 4; 1 Daadyr: 7; 1 Stk. Kron
vildt: 9; 1 Par Ænder: 1; 2V2 Par Agerhøns: 1; 1 Gris: 1;
1 fersk Oksetunge: 1; og 1 Td. Æ rter: 96 Retter o. s. v.
Christian V’s Takst var omtrent som Frederik III’s.
9 Hist. Tidsskrift, 4, V, S. 408, Fodnote 2.
2) Christian IV’s Takst af
n /s
1627 er beregnet paa en noget
anden Maade, men Retternes Størrelse nogenlunde den samme, 1 Td.
Sild udgjorde 100 Retter, 1 Td. Ærter 120 Retter, 1 Td. Svinefødder
60 Retter, 1 Lispund Bergfisk 9 Retter.