37 / 537
H of og H ofliv u n der Kong F red erik III
27
Den gamle Prinsesse Magdalena Sybille paa Nykøbing
Slot anordnede 1650 sin egen Spisetakst, hvor de enkelte
Dele af Dyret var specificeret ud i Retter, f. Eks. et Svin:
Hoved og Fødder 2 Retter, 1 Skinke 1 Ret, 1 Midterstykke
l Ret, Ryggen 1 Ret, Flæsk, Blod m. m. 5 Retter. Af
andre Spiser nævner hun frisk Fisk, alle Slags Frugt,
frisk eller presset, Bagværk, Supper, Grød, Ris, Svesker,
Gryn o. s. v. To Gange daglig, nemlig Kl. 10 Form. og
Kl. 4V2 Eftm. skulde Køkkenskriveren komme til hende
med en Fortegnelse over Dagens Retter baade paa hendes
og Junkernes Borde.
Alt til Køkkenet indkøbtes gennem Tilbud eller ved
faste Hofleverandører. En ganske særlig Ordning traf
man med Leverancen af Kød. Tidligere var Hans Her-
mansen Leverandør til Hofholdningen, men han trak sig
tilbage, da han under Belejringen leverede Varer, som det
var ham umuligt at faa Penge for, en Skæbne, han
iøvrigt delte med adskillige af de andre Leverandører1).
Senere søgte han paany at blive Hofslagter og sendte gen
tagne Gange Ansøgning ind derom. T Oktober 1659 anto-
ges imidlertid en hel anden som Hofslagter, nemlig Anders
Rasmussen, og samme Aar anskaffedes en Skude, saa Hof
holdningen selv kunde forskaffe sig Kød til Nedsaltning
fra andre Egne af Landet. En lignende Fremgangsmaade
havde været anvendt helt tilbage i det 16. Aarhundrede.
Forsøget synes dog denne Gang ret hurtigt at være op
givet, og 1665 sluttedes Kontrakt med Slagteren Niels
Olufsen. Samtidig med at han blev Hofleverandør, blev
han tillige Forpagter af Konsumtionsafgiften af Køben
havn for 1500 Rdl. og yderligere 10 pCt. til Københavns
Magistrat. I Kontrakten2) af 14. Sept. s. A. hedder det: 1
lige Maade tilforpligter jeg mig herved paa det kraftigste,
*) Jvnf. f. Eks. Hofmønsterskriver Hans Boysens Skæbne, Hist.
Tidsskrift 4, V, S. 412.
2) Rentekammerets Afregninger, B, 8, 139 c, Rigsarkivet.