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POUR FAIRE 'DES LIQUEURS
neige ·et on ajoute peu à peu au liquide sans
ce~se
rem.ué(de
1
litre à
10
litres au plus),
puis on laisse
repos~r pen~ant
quelques heures.
. Pour co.ller au lait, on ajoute au liquide à cla–
n.fier environ
1
°/0
de lait frais, puis on bat
vigoureusement. On soutire après repos suffi–
sant pour rassembler au fond les matières en
suspension.
~'ôur
c?ller
à
la gélatine, on fait fondre au
barn-marie 5 grammes de gélatine ou d 'ichtyo–
coll~ d~ns
un verre d'eau et on ajoute peu
à
peu
au
~qmde
à clarifier incessamment remué. Après
quoi
o~
laisse déposer jusq0:'à limpidité de toute
la partie supérieure.
CoLoRATtOi. ET DÉCOLORATION. -
En
principe,
une liqueur ne vaut pas mieux poΠavoir une
jolie couleur! Aussi conseillons-nous
à
tous ceux
qui veulent faire des liqueurs pour leur consom–
mation personnelle, de s'inquiéter seulement
du goût, point de la couleur. Pourtant parfois,
il
est indispensable de nuancer une préparation:
c'est lorsqu'on veut faire par exemple de la c.har–
treuse qui puisse être placée dans quelque vieux
flacon venant vraiment de Tarragone, en sorte
de faire croire aux personnes
à
qui on offre un
petit verre,quïl s'agit bien de véritable célèbre
I.iqueur
1
Voici donc quelques conseils relatifs à la tein–
ture des liqueurs. La nuance la plus répandue
~st
le
jaune:
on la donne en ajoutant aux macé–
ra.lions alcooliques un peu,
trè~
peu,
~e saf~an.
Viennent ensuite les
bruns:
le m·1eux qu on puisse
faire est de les obtenir avec du caramel, simple