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RENSEIGNEMENTS GÉNÉRAUX
~3
sirop concentré de sucre cuit
à
bon feu, .en re–
muant sans cesse, jusqu'à ce que la masse soit
brune. au poin,t de paraître noire. On peut aus?i
obtenir des colorations brunes en grillant légè–
r~ment
les zesteg ,qui entrent dans la composi–
t10~
de,s liqueurs: ceci . modifie un peu le goût,
mais n est pas pour cela moins agréable (c'est
ainsi qu'on fait le curaçao) .
,
Les
verts
sont oblenus naturellement en aj ot:J.–
tant un peu de suc d ',épinards, préparé par coction
des feuilles dans très peu d'eau, puis expression,
Enfin les
1·ougf!s
seront obtenus en ajoutant aux
macérations un peu d'orseille .ou de la coche-
pille pulvérisée.
_
Certains liquides contiennent en suspension
des feuilles métalliques jaunes qui leur donnent
µnjoliasp~ct
caractéristique. Il _s'agit d'er véri–
table en feuilles .d'une minceur extraordinaire.
On ;ichète ces feuilles chez un relieur ou ü,n
enc,adreur, par livrets cpntenant plusieurs feuilles
sép:arées par du papier : on doit les manipuler
avec précaution, le moindre souille entraînant
au loio la frêle pelfümle.
Procédés de décoloration des eaux-de-vie
noircies.
- ·
S~us
l'influence de diverses causes,
et notamment de l'oxydation pa1· l'air, il arrive
assez souvent que l'eau-de-vie subit une altéra–
tion de la couleur et devient plus ou moins noire.
four la d_écolo1·er, lui rendre sa coloration natu–
relle, op peut, selon
La Nature,
employer, sui–
vant les cas, plusieurs procédés.
Un premier procédé consiste en l'emploi du
1
.charbon vés-étal
1
en opérani, de la
maniè.resq~-