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LIQUEURS NATt1RELL'ES
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en goûtant le liquide nous serons surprîs de
constater
qu'il
n'est
plus sucré,
mais possède la
saveur alcoolique des boissons fermentées.
'
D'où vient un tel changement·? L'examen du
moût au microscope va nous l'apprendre. En
regardant une
goutt~
du liquide sucré grossi plu–
sieurs oontaines de
fois,
nous remarquons des
sortes de granulations souvent accolées les unes
Fra. 10• .,...
Levureb vue11
11u mjçroscope.
aux au.t;res (fig. 10). Ce sont là de.s grains de
levures, plantes bizarres, si petites et tellement
bien disséminées dans la nature qu'on en
ren–
contre to1üours une collection à
la
sur~ace
de
chaque grain de raisin. Ces levures, une fois dans
le l)loût s'y
trouve.nttrès à l'aise, et elles se
mettent à croître el
à
multiplier avec une effrayante
.rapidité : mufüplication d'ailleurs très
s~mple,
chaque grain
~e
coupant en deux pour faire q.n