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POUR FAIRE DES LI QUEURS
vante: on prend 1 kilog ramme de braise de bou–
langer bien
brûl~e,
réduite en poudre aussi fine
que. possible, et on verse cette poudre dans le
h.~ml conten~tlt
l'eau-de vie, en ayant soin de
ro,uler le baril chaque jour pendant une sema ine,
ahn de mettre souvent le charbon en contac t
avec la matière colorante. Si cette quantité de
char!;>on.végétal ne suffi t pas, on peut l'augmen
ter ou ajouter 1 kilogramme de ce nd res lessivées
et lavées
à
nouveau
à
l'eau chaude. Ces cendres
jouissent d' un pouvoir décolorant assez prononçé
et elles ne modifient pas le goût de l'eau-de-vie.
~ans
le cas où la limpidité ser ait lente
à
obte–
mr, on collerait l'eau-de -vie avec de la gélatine
et on la soutirerait après clarifica tion.
La coloration noire peut ê tre éliminée aussi,
surtout si elle paraît produite par de fins cor–
puscules en suspension, ·avec le lait,
à
la
do~e
d 'un demi-litre de lait par hectolitre d'eau-de–
vie. On fouette vigoureusement en versant le
lait, puis on laisse reposer et ensuite on soutire.
Après ce traitement , ·il est nécessaire de remon–
ter l'eau-de-vie en
y
ajoutant un peu d'eau-de–
vie plus forte, l'emploi du charbon végétal et
du lait affaiblissant les spiritueux.
CONSERVATION ET VIEILLISSEMENT. -
En géné–
ral les liqueurs ne se bonifient pas t ellement en
Yieillissant qu'il soit bien nécessaire de les pré–
parer
à
l'avance. Par contre les eaux-de-vie , sur–
tout celles de marcs, de noyaux, gagnent en dou–
ceur et en moelleux a être conservées pendant
plusieurs années en cave.
Liqueur& et spiritueux divers se conservent