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dida del
g
a
s
y
que también ahorrará el bo
chorno
de salpicar al cliente, cual
suc
ede
si,
efectuada dicha.
op
e
rac
i
ó
n
por pers<>nas
inex
pertas, se vierte el rico liquido botellit
abajo
por la
fuerza
del mencionado ga.s.
Téngase
e
n
cui;uta asimismo, como
medida
higiénica,
que
t-1 c
u
e
ll
o
y
la. cabeza. de la
botella han de limpiarse
cuidadosamente con
una servilleta bien limpia
antes de
servirse,
para
·
be
ner la seguri<lnd de qu
e no caerán
desperdicios
C.clcorcho
en
la.
c
op
a juntamen
te
con el líquido.
Ya descorchada la botella, sírvanse unas
gotas
de c
h
a
m
p
á
n o vino nl
an
fitri
ó
n,
antes
qu
e
a
los invitr1dos,
r,>ara.
luego
completarse
la misma.
Después do Jos champagnes, los
vinos cl
a
retes,
Sautcrnes,
Borgoña,
Rhin
y
Mosela son,
generalmente, los favoritos.
Los vinos rojos
de
be
n de
s
e
r
v
i
r
s
e
n
una
temperatura natural.
Los vinos ulancos p
i
d
e
n
50
grados
F.
Vinos dejos ¡rara beber,
1\ifadera vieja. para quemar,
Libros viejos
para leer,
Amigos
viejos
para confiar.
Entremés:
J
eroz
seco
pálido con gotas
amargas,
Ycrmouth ,
Dubonnet o cock
·
tai
l.
Sopa:
J
orez
seco vi<'jo o
Mad
c
ira
.
Pescado:
Vino
ele! Rhin, Mo
s
ol
a
, S
a
uter
n
es
o
Bor
goña bl::i.nco.
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