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:Molida la

111anzana en

trozos pequeños,

d6-

jasolcs en remojo por espacio de

12

a

14

h

o

·

ras, con el propósito

ele

que la pulpa adquie­

ra un color rojizo y se lo comunique al mos·

to

,

a.sí

como ¡1:;rn que se separe éste de

la.

masa. sólida rnáio fácilmente. Después, a esa

pasta se la somete a la presión de una pren·

sa

dentrn de unos C'apachos de paja, de cer·

da o de esp

a

r

t

u

. Esn prensa es parecida a la

qu

e

se usa p:un exprimir el orujo de l a viiia.

Cuando la, masa llega

a.

adquirir consis·

tcnda, después de haber soltado,

naturalmen·

te, el jugo que se ha filtrado a través do una

cesta llena de paja,

se

recoge on un cubo

y

se

comete a una presión gradual

la

masa, por

In

maiiana

y

¡.;or la tarde, cada vez más fuer·

te. Cuando �l orujo de la

ma

n

z

ana ha. que·

dado bien seco, se saca

do

l

a prensa

y

se

vuelvo

a triturar con un veinticinco por cien·

to

de

agua. Bl liquido sacado d

e

esta segun·

da operación se mezcla, con el do la primera

).

co

n

st

i

t

u

y

e

l a bebida

mi\s

general. Mu

c

h

os

ose

C'1

1

e

ro

s

y fabricantes de sidra venden

a

los taberneros tl producto de la primera ex

·

tr::irción y

se

quedan con

el

de

la segundn

para su consumo. La sidra que se saca de

la mezcla de

e.rns

dos

clases

de jugo

es

máo

preferida por todos los bebedores

que l a

gruesa sidra dC'sleída, aunque no sea más que

c

o

n una cantidad de agua igual a la que se

le

agrega al orujo, cual he dado a conocer

anteriormente.

Después, pállase

el

mosto para tonelcA o

pipas, tapánduse

In.

boca de los mismos o

el

agujero

por

donde se llenan con

un

trupo

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