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:Molida la
111anzana en
trozos pequeños,
d6-
jasolcs en remojo por espacio de
12
a
14
h
o
·
ras, con el propósito
ele
que la pulpa adquie
ra un color rojizo y se lo comunique al mos·
to
,
a.sícomo ¡1:;rn que se separe éste de
la.
masa. sólida rnáio fácilmente. Después, a esa
pasta se la somete a la presión de una pren·
sa
dentrn de unos C'apachos de paja, de cer·
da o de esp
a
r
t
u
. Esn prensa es parecida a la
qu
e
se usa p:un exprimir el orujo de l a viiia.
Cuando la, masa llega
a.
adquirir consis·
tcnda, después de haber soltado,
naturalmen·
te, el jugo que se ha filtrado a través do una
cesta llena de paja,
se
recoge on un cubo
y
se
comete a una presión gradual
la
masa, por
In
maiiana
y
¡.;or la tarde, cada vez más fuer·
te. Cuando �l orujo de la
ma
n
z
ana ha. que·
dado bien seco, se saca
do
l
a prensa
y
se
vuelvo
a triturar con un veinticinco por cien·
to
de
agua. Bl liquido sacado d
e
esta segun·
da operación se mezcla, con el do la primera
).
co
n
st
i
t
u
y
e
l a bebida
mi\s
general. Mu
c
h
os
1·
ose
C'1
1
e
ro
s
y fabricantes de sidra venden
a
los taberneros tl producto de la primera ex
·
tr::irción y
se
quedan con
el
de
la segundn
para su consumo. La sidra que se saca de
la mezcla de
e.rns
dos
clases
de jugo
es
máo
preferida por todos los bebedores
que l a
gruesa sidra dC'sleída, aunque no sea más que
c
o
n una cantidad de agua igual a la que se
le
agrega al orujo, cual he dado a conocer
anteriormente.
Después, pállase
el
mosto para tonelcA o
pipas, tapánduse
In.
boca de los mismos o
el
agujero
por
donde se llenan con
un
trupo
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