53 / 220
LA SIDRA
Sidra,
e s
Ja bcuida
nlcoh61ica
que
se
con
sigue por
In tcr111entaci611
del jugo de
lns
manzanas,
de
las
pera;;
o
de las frutas de)
serbal doméstico.
En los paises en que se usan poco
e
s
tas bebidas, se confunden, por lo regular,
se de bebidas, se confunden, por lo 1·egular,
esas tres cla;iils
c1c
bebidas con el · nombre
.
genérico de sidra. Pero en las regiones en
que el uso d-3 la sidra es más genera1,
·
tiene
el
nombre
especial con que se designa, se
gún la fruta de que se la extrae.
Cuando fa manzana ha llegado a su per.:
fecta madurez que suele ser por los mes
e
"S
c1e septiembre, octubre
y
noviembre, según
la precocidad de las múltiples variedades de
manzanas, se van recogie11do todos los días las
que caen de los árboles, bien por el ataque
de los pájaros o por los efectos del viento,
para que cuando se llegue a la hora de su
recolección no se hallen bajo los manzanos
más que las frutas sanas
y
frescas.
En tiempo seco
ry
de días bien claros es
cuando
se
recoge la manzana, desde que el
sol
ha empezado a calentar hasta la. caída
de Ja tarde. �ube un hombre, ducho en es
tas clases de labores, al m!lnzano
y
reco
rriendo despacio
y
con suavidad las diversas
ramas para que no se desgajen
y
sufra da
ño el árbol, sncud-e con cuidado todas las
extremidades haciendo caer las frutas.
Si
53