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J,a indi�ponsable fermentaci6n,
que
se termina con la llegada de los fríos. Term
i
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nad:i.
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era. fermentación,
cú
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con ellos mezclas, se
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as inmensas, en espera de
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fonnentación. que vuelve
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segunda vez, los fríos. Segui
dameruto se
hac.i
el
emboteliam.iento con
to·
da
clase de cuidados. Depositase el vino em
botellado
en e�tantes
especiales üe las bode·
gas, en los que se coloca, botella tras bote
lla,
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o
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una iuclinaciún
c
a
s
i Yerticnl. En lns
botellas el vino, entrada la primavora, vuelve
a formentar, marced a los sedimentos ador
mecidos que en él quedaron
y
al azúcar que
se le agregó
al
realizar el embotellamiento.
Esta fermentación en la
botella es la
que le
d,a al champagne la fuerza que
t
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en
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fina
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En esta si.tuación el
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ce varios años, exigiendo su tratamiento to
davía delicadísimos
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. Las botellas
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de
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con constancia remo
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mente
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con el fin de que deposi
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e
en
e l corcho
los últimos sooimcntos
que le
quedan
y
su
limpidez y cl:nificaci(m
sean
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plctas. Cuancl·o esto se logra p
le
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nte
,
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el
corcho
con
toda clase
de cuidados,
al
que
viene adherido el sedimento
que
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igual, si lo necesita. R
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ración, el
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