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de coñac en España, al destacado h1dustl'ial
jerezano don Francisco Ivison
O
'Neale,
qwcn, en
1830,
era poseedor de un gran al
macén de coñac añejú,ndose.
A esa casa siguieron t
o
das las que
11oy s�
conocen y son ya numerosisimas.
' ' Las vasijas que se emplean en Jerez
para el
n,iiojamicnto
del
brand.y-dice en
su obra citada González Gordon- es la
misma que
se
usa para el vino;
es
decir:
las ·de roble americano, pues se ha demos
trado que
as
la más conveniente aquí pa·
ra que este producto desarrolle su aroma
y
bouquet
característico ' '·
El doctor Mechnicb,
de
Inglaterra, que ha
luchado esforzadamente contra los abusos
alcohólicos, habia asi de las bebidas
e
�
pfri
tuosas:
' ' Los espirituosos usados con modera
ción no puede.u ser considerados como d!lñinos. . . Aún si se goza de buena salud
son útiles y necesarios. Es de notar que
en los
paísos
donde hay fiebres intermi·
tentes, las personas que con moderación
beben espirituosos ele buena calidad sC'n
mucho más refractarias a la enfermedad
dominante que las personas que sistemá
ticamente
o
de manera absoluta se abs
tienen de beber" ·
El profesor de Ja Universidad de Lonclres,
por espacio de un cuarto de siglo, Sir Ernest
Starling, habla de esta manera sobre el
coñac:
' ' En una sociedad civilizada como Ja
nuestra la abolición de todas las bebidas
alco
h
ólicas,
·
aún si se pone en vigor con
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