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pcratura intermedia
entre
74,4
centesimales
y los cien grados. El alcohol
se volatiliza
en
mayor cantidad
relabivameute a la
que tie
n
e el
líquido fermentado, de modo que en el
liquido condensado
se encuentra siempre el
alcohol en mayor proporción que
en el li
qu
i
do a destilar.
El caldeo a fuego directo es beneficioso
cu
a
ndo se ha de destilar líquidos
fer
m
e
n
ta
-
.
dos como el
v
i
n
o
y
cuando
se
qui
ere obtener
los aguardiontes con el olor
y
el sabor especia
i
cs
0
d
e
l coüac, c
o
g
n
ac
o
brandy. La calefac
c
;
6n por vapor en las destilerías o alambiques
so
�
mplea cuandc se quiere sacar alcohol pu·
ro
·
o cuando ,;e necesita destilar alguna subs-
b rncia pastosa.
·
Francia es el país por excelencia,
entre
to
dos los otros paí�es, que primero se dedicó
a
esta. claso de producción de aguardientes,
a
la!
extremo c¡ue
se
lo
ha
dado el
n
o
m
b
re
de
la población éle Cognac a eso producto, por
el cual se le distingue en el mundo entero
a
ei.a
clase do aguardiente.
Con exactit!ld no se sabe cuándo empezó
a destilarse el V1ino
en
Fr
a
n
c
i
a
para la
ob
tención del agua
r
di
e
n
t
e; pero el r
e
nom
b
rado
profesor
de la Facultad de Medicina de
Mont
pclier,
Arma11d Villeucuve, en el libro titu
lado
"La Conservación
de
la Juventud", que
_p
u
bl
i
c
ó en
1309,
habló
asi de
él:
' ' Se oxtraA por destilación
el vino ar
diente llamado aguardiente. Es la porción
más
s
u
t
i
l
1fol
vino;
es
el
agua
p
e
rm
a
n
e
ntd
o
más bien el
Agua de
Oro. Prol
on
ga la
,·ida y he aquí
por
qué merece
llamarse
Agua de Vida". (Eau
-
d
e
-
v
ie, nombre fran·
cés del ngua
r
d
i
e
n
te
).
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