39 / 220
COGNAC, CO&AC O
BRANDY
Llítnrnsc
cognac, coñac
o
brandy
a
los
aguardientes
o bebidas es
p
i
r
i
t
u
o
sas que, por
des
ti
la
c
i
ó
n, so sacan del
vino, de
una gradua
ción
de
45
a
fiO
c
e
n
t
e
s
i
m
a
l
es y que conservan
un
sa
b
o
r y aroma
e
s
p
e
c
i
al
e
s, conforme con
I:i.
materia
de
q
u
e proceden. Consigueso por
la
do�tilación c1::recta del lí
qu
id
o fermentado
quo
resulta
del
mosto
o
del
jugo
de la uva.
'l
'
crminad
o
el
¡rroceso de la
fer
ment
ac
ión
1lel mosto, ya d
e
s
cr
i
p
t
a
en
el
capitulo de es
te libro dedi..:ado a
los vinos, se pasa
n.
la
dc�tilación.
Esta consiste en separar de l
a
mai:a líqu
i
d
a
ol
agua1·diente o alcohol.
BI
agua pura hiervo a
los
100
g
r
ado
s cen
tígrados con p1'esi6n ordinaria. El alcohol,
a
le
..;;
78,4
c
c
n
t
"!
s
imal
es de
calor, o poco
más, se
\·olatiliza, cuando el
a
g
ua
todavía
no ha em
pezado a hervh·. Condensando los
v
a
po
r
e
s
del
alcohol volntilizado que el calor produce, el
líqnido
d
es
tilado
estar(\ compuesto de alcohol
volatilizado y condensado,
más la
corta can
ticJad de agua
que
a
e
s
a
t
e
m
p
e
r
a
t
u
ra
se
haya
c\·aporado
y la que
los vapores hayan
arras-
!
rado consigo mecánicamente.
·
Los
l
í
q
u
i
d
o
s fermentados que so someten
a
l
a
destila�'.óu para la ob
te
n
c
i
ó
n del aguar
die
n
t
e, contienen,
además
del
agua y el
al
co
h
o
l
, otras
substancias
que tienden
a
aum
en
tar
el
p
u
n
to
ele e
bull
ici
ón,
lo cual hace qu
e
la
masa
líquid:i rompa a hervir
a
una
tero-
39