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En
otro libro que se titula "Tesoro de los
Pobres", del propio profesor, se habla del
aguardiente de esta manera:
"Sí, por procedimientos químicos se sa
ca del
Yino un
liquido que no tiene ni su
c
o
lor ni
:rns
mismos efectos. Esta agua
do vida es
tm
agua de inmortalidad, pues
to que prolonga los días, disipa los humo
·
res pecantl!s, reanima el corazón y con
serva la
ju:ventud
"
·
El
s
e
ñ
or Armaud Simard, doctor en
D
ore
·
c
ho
y
Pre
s
id
e
nte del Consejo del Partido de
Cognac, en
1111
trabajo interesante que pu·
b
l
i
c
6
sobre los
agunrdientcs de
cognar,
d.i�c
así :
"Ahora, como antaño, en
1
C
har
e
nte
la
dostilaci6n
ctcl
vino
es una opcrnc.ión que
consiste cu
se
parar químicamente, bajo la
::tl'tión
del
calor,
liq
u
i
d
os
de diferente vo
latilidad; pero prácticamente tiende a des
prender
el
esp!.ritu
o alma del vino y
a
capturar !os
·
elementos esenciales, opera
ci611
sumamonte
minuciosa y delicada.
' ' Para
esto-sigue diciendo el mismo Ar
·
mand Simard-hay que poner varias ve
ces el vin•> sobre el fuego, hace falta sa
ber graduar éste y pasarlo a tiempo. El
que practic:1 esta operación necesita tener
una
atcnción sostenida, una comprensión
experimental,
una especiie de habilidad¡ que
so
transmite de padres a hijos
y
que haco
el orgullo del verdadero aldeano charen
tés,
el
c
u
a
l, g11stando blusa azul y mitones,
reclama como un titulo de nobleza su ca
lidad de aguardentero.
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