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mojado. Pocos días después prodúecs<' u
n
,
i
f
e
rm
e
ntac
i
ó
n
tumultuosa, cual
Ja.
que h
:
descripto en el capítulo clel
l"ino,
la
c¡iw c1
1
s·
tapa el tonel o 1
1
ipa
,
hrnzanrlo
fner::i
el
trapo
moj:iclo referido, brotando, p
o
s
t
e
rio1·
11i-
·11
te
,
materias su
scc·
p'tibl
e
s de ferment:tción. Con
estas materias, poco a poco, se va fono:rnuo
una corteza, la que se debe respetar en si:
propia
natun1Iaza
para que resguarde a
la
sidrn del contacto del aire atmosférico
e
impida su agridez
y
otros posibles trastor·
nos ine,·itablcs que daüan a la
s
idra
.
Por
razones igual•lS es indispensable mantener el
tonel o Ja pipa co
n
s
tan
t
e
m
e
n
te lleno de si
·
dra, porque ésta, en vasija, que no esté ll
e
na
,
se tuerce o malea cou fa�ilidad.
Para que la sidra sea buena es necesario
trasegarla. para otras pipas o toneles, bi
e
n
limpios,
despuós de la fermentación t
ulllu
l·
tuosa. Igualmente se Yolverá a trasegar ui1
mes
después, en donde se dejará hasta qui)
se ponga al <'Onsumo.
La sidra adquiere, <'Omo el vino, diversas
enfermedades quo es indispensable tratarla
!'!
con métodos diversos
y
cuidadosos paru l
o·
grar restaurarla.
La
sidra c:hampagnc,
'O
champagna-Oa o
es
pumosa, que 2s la única que se c
o
sum
e
en
América, sufre, para lleg:ir a ese estado,
'
l
mismo proceso de• tratamiento y cultivo
que
los vinos do esa clase.
Lns cualidade11 terapéuticas do
la
�irlra,
así
natural como la Pspumosa, son i11r.
0
1:ip
a
rables. Es, d3 una manera indudable,
lG,
be
bida
espirituc.samás diurética que se
,
·
ouo
ce. Es tonifie;nnte, digi;stivn, c omo no ex
i
st
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