306 / 622
3 0 0
BRYGGERILABORATORIET
Bryg Nr. 30.
Mørkt Malt.
Indmæsket paa 37,5° C.
Een Tykmæ skning 78,75° C.
Dekoktionsmethode.
Bryg Nr. 32.
M ørkt Malt.
Indmæsket paa 37,5° C.
Derefter varmt Vand til 78,75° C.
Infusionsmethode.
T
a b e l
XVI. AN A L Y S E R AF U R T OG Ø L
Brvg
Nr.
H U M L E U R T
A F L A G R E T 0 L
Extrakt
100 Dele Extrakt indeholdt
Maltose
Extrakt Alkohol
Virkelig
Maltose Dextrin Kvælstof Drejning Dextrin
Forgjæring
16
12,26
54,7
39,4
0,685
135,7
1,39
6,59
2,95
46,5
17
11,54
46,2
46,2
0,628
137,3
1,00
7,oo
2,33
39,0
24
10,79
43,o
43,3
0,876
133,0
0,99
7,69
1,59
29,o
25
11,96
44,5
42,o
0,819
134,o
1,06
8,25
1,84
30,o
29
10,90
49,4
36,3
0,611
130,o
1,36
5,83
2,61
46,o
30
11,08
39,8
45,9
0,631
137,o
0,87
7,50
2,04
35,o
32
11,39
46,6
39,9
0,560
130,o
1,17
7,19
2,28
38,o
S o m o v e n f o r n æ v n t , s ø g t e m a n v e d d i s s e F o r s ø g K l a r h e d o v e r
M æ s k n i n g s t e m p e r a t u r e n s I n d f l y d e l s e p a a F o r g j æ r i n g e n , o g m a n e r h o l d t
o g s a a O p l y s n i n g e r i d e n n e R e t n i n g . D e t v is t e s i g s a a le d e s , at m a n , f o r
a t o p n a a e n s a a l a v F o r g j æ r i n g s g r a d s o m 3 0 p C t. f o r L a g e r ø l, m a a t t e
a n v e n d e e n s a a h ø j M æ s k n i n g s t e m p e r a t u r s o m 78,75° C., o g a t M æ s k e n
d e s u d e n m e g e t h u r t i g t m a a t t e o p v a r m e s til d e n n e T e m p e r a t u r , o: D i a
s t a s e n s V i r k n i n g m a a t t e b e t y d e l i g s v æ k k e s . L i g e l e d e s ia g t t o g m a n , at
T ø r r i n g e n a f M a lt e t s p ille d e e n v æ s e n t li g R o l l e m e d H e n s y n til F o r
g j æ r in g e n .
I a n d r e R e t n i n g e r a r b e j d e d e F o r s ø g s b r y g g e r i e t d e r im o d i k k e g o d t ,
s a a le d e s isæ r m e d H e n s y n til d e t U d b y t t e , M a lt e t g a v . G r u n d e n rn a a