305 / 622
BRYGGERILABORATORIET
299
F o r s ø g s b r y g g e r i e t in d r e t t e d e s i 1 8 8 7 o g b e s t o d a f e n
K ø l l e
til O p
v a r m n i n g v e d D a m p , et f u ld s tæ n d ig t
B r y g g e v æ r k
, m e d K j e d e l til K o g
n i n g s a a v e l v e d D a m p s o m o v e r a a b e n Ild ,
G j æ r i n g s k j æ l d e r
o g
L a g e r -
k j æ l d e r .
D e t k u n d e b r y g g e 3 T d r . 0 1 a d G a n g e n , o g d e t s L a g e r f a d e
r u m m e d e 2 V 2 T d .
F r a d e n 2 4 . F e b r u a r 1 8 8 8 til d e n 2. A u g u s t 1 8 8 9 fo r e t o g e s d e r i
d e tte B r y g g e r i e n R æ k k e F o r s ø g s b r y g n i n g e r , h v i s v æ s e n t lig s t e F o r m a a l
v a r ,
a t s ø g e K l a r h e d o v e r M æ s k n i n g s t e m p e r a t u r e n s I n d f l y d e l s e p a a F o r -
g j æ r i n g e n .
D e r b r y g g e d e s d e ls m e d a lm i n d e lig t M a lt , d e ls m e d M a lt ,
d e r v a r t ø r r e t p a a d e n lille F o r s ø g s k ø l l e . V i h id sæ tt e n o g le E x e m p l e r
p a a d e B r y g , d e r fo re t o g e s , o g m e d d e le d e i n d v u n d n e R e s u lt a t e r .
Bryg Nr. 16.
Lyst Malt.
Indmæsket koldt — 12,5° C.
2 Mæskninger — 50 0C. og 77,5 0C.
Dekoktionsmethode.
Bryg Nr. 17.
M ørkt Malt.
Indmæsket koldt — 12,5° C.
2 Mæskninger 50° G.— 77,5° C.
Dekoktionsmethode.
Bryg Nr.
24.
Lyst Malt.
Indmæsket paa 37,5° C.
Derefter varmt Vand til 78,75° C.
Infusionsmethode.
Bryg Nr. 25.
Lyst Malt.
Indmæsket paa 37,5° C.
Derefter varmt Vand til 78,75° C.
Infusionsmethode.
Bryg Nr. 29.
Lyst Malt.
Indmæsket paa 37,5° C.
Een Tykmæ skning 78,75° C.
Dekoktionsmethode.
Forholdene ved Brygningen her
vare saa at sige ens. Den eneste
Forskjel bestod i, at der til Bryg
Nr. 16 anvendtes lyst Malt, til
Nr. 17 mørkt.
Forskjellen i Resultaterne var
derimod meget stor, baade med
Hensyn til Maltose, Dextrin, Drej
ning og Gjæring. — Se Tabel XVI.
I de her nævnte Exempler (Bryg
Nr. 24, 25, 29, 30 og 32) var
Maalet at fremstille et under-
gjæret Lagerøl, med et saa ringe
Alkoholindhold som muligt. Dette
opnaaedes bedst ved Infusions-
methoden, men Nr. 30 viser dog,
at man ogsaa ved Dekoktions-
methoden kan naa dette Maal. —
Se Tabel XVI.
38*