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POUR LË DISTILLATEUR
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Pour les vins en cave.
Gomment placer les fûts. •—• La lumière qui
pénètre dans une cave, assure M. Chaplet, doit être
modérée : une lumière trop vive dessèche, une trop
grande obscurité pourrit. Il faut éloigner d'une
cave tout ce qui peut être susceptible de fermen
ter, bois verts, vinaigres, etc., et, si l'on conserve
les vins en cercles, les surveiller très attentivement.
Une douve mal jointe, un trou de ver, peuvent
causer la perte d'une pièce de vin tout entière.
Les vins en barriques qui séjournent dans des cel
liers ou dans des caves doivent être placés sur
des chantiers d'une hauteur de 15 à 20 centi
mètres environ, horizontalement, de manière à for
cer la lie à se déposer dans le milieu même de la
barrique.
Pour conserver le vin en perce. — Verser
dans le tonneau une bouteille d'huile d'olives fine.
Le vin contenu dans ce tonneau, tiré peu à peu, par
bouteilles, et pendant plus d'iine année, s'est conservé
jusqu'à la fin intact.
On emploie le même procédé pour garantir le vin
que l'on conserve dans de grandes bouteilles dont
le verre serait trop faible pour résister aux efforts
des bouchons : la plupart des vins italiens sont
conservés ainsi dans le pays d'origine.
L'huile, répandue en couche légère sur la surface
du vin, empêche non seulement l'évaporation de
l'alcool qui y est contenu, mais encore la combinaison
de l'air atmosphérique qui le rendrait acide et en
altérerait toutes les parties constituantes.