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POUR LE DISTILLATEUR
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Une mousse aux fraises, où l'on pourra remplacer
les fraises par des framboises ou d'autres fruits,
sera préparée de la manière suivante : préparer une
crème en battant 250 grammes de lait avec autant
de sucre vanillé en poudre et sept jaunes d'œuf.
Puis malaxer avec 250 grammes de cette crème,
250 grammes de crème fouettée, autant de sucre
en poudre et autant de fraises réduites en purée.
Avec le mélange bien homogène, on emplit une
douzaine de petites « caisses » en pâte à gaufrettes
qui seront placées pendant quelques heures avant
d'être servies sous l'action d'un mélange réfrigérant.