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POUR LE DISTILLATEUR
ce que l'ensemble devienne mousseux et cependant
consistant. A ce moment, incorporer à volume égal
de la crème fouettée et parfumée.
Pour l'intérieur, prendre une pâte à bombe battue
avec de la crème fouettée parsemée de noix fraîches
pilées au mortier.
On fait prendre indifféremment les bombes en
moules coniques, plats pu sphériques en deux
pièces.
Ces moules sont toujours en étain et doivent être
glacés deux ou trois heures avant l'emploi, selon
qu'ils sont plus ou moins volumineux.
Il existe de nombreuses variétés de bombes. L'une
des plus connues est la bombe sicilienne, qu'on pré
pare avec une écorce à base de crème à la vanille.
Former l'intérieur avec la pâte à bombe et crème
fouettée parfumée au kirsch et aux pistaches hachées
finement
Autre variété très appréciée, la bombe Médicis :
l'écorce est faite avec une crème cuite (quati'e œufs
pour un demi-litre de lait et le jus de trois oranges).
Sucrer avec du sucre en morceaux frottés sur des
zestes d'oranges. Teinter la crème avec quelques
gouttes de carmin.
Gassattes. — On nomme ainsi'des glaces d'ori
gine sicilienne, contenant souvent des noix, amandes,
ou pistaches broyées, et servies sous forme de flan
que l'on découpe en portions ayant la forme de sec
teurs. Voici comment préparer une cassatte aux
pistaches. Faire bouillir 1 litre d'eau ; y jeter
60 grammes de pistaches. Laisser reprendre l'ébul-
lition, retirer du feu et attendre deux minutes.